Histoire de la maison
Vouette et Sorbée incarne l’essence même du vigneron-artisan champenois radical, révolutionnant l’approche traditionnelle de la viticulture par des méthodes biodynamiques intégrales et une philosophie de vinification naturelle qui place cette micro-exploitation parmi les producteurs les plus avant-gardistes de la Champagne. Cette maison confidentielle dirigée par Bertrand Gautherot cultive avec passion 5 hectares de vignes situées dans l’Aube, principalement à Buxières-sur-Arce et Polisy, privilégiant une viticulture biodynamique certifiée et des vinifications sans soufre qui révèlent l’expression la plus pure et authentique de chaque terroir. Ancien sommelier reconverti à la viticulture par passion, Bertrand Gautherot développe depuis 2001 une approche révolutionnaire inspirée des plus grands domaines bourguignons, appliquant les principes de la biodynamie avec une rigueur scientifique remarquable.
Nos Champagnes Vouette et Sorbée
Nos Champagnes Vouette et SorbéeCette philosophie artisanale extrême, proche de celle pratiquée par Selosse ou Larmandier-Bernier, privilégie les fermentations spontanées exclusivement en fûts de chêne anciens, les élevages prolongés sur lies natives et l’absence totale d’intrants œnologiques pour révéler l’authenticité absolue de chaque parcelle. Produisant seulement 25 000 bouteilles annuellement, cette maison confidentielle séduit les amateurs les plus exigeants recherchant des champagnes d’une pureté exceptionnelle et d’une personnalité unique, totalement affranchis des codes commerciaux traditionnels et exprimant la vision artistique d’un vigneron perfectionniste.
Les cuvées principales
Fidèle Blanc de Blancs
Cette cuvée emblématique révèle la vision puriste de Bertrand Gautherot dans l’art de sublimer le Chardonnay de l’Aube à travers une approche biodynamique intégrale et une vinification naturelle sans compromis. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay cultivé sur les sols argilo-calcaires de Buxières-sur-Arce selon les principes stricts de la biodynamie certifiée, cette cuvée bénéficie d’une vinification révolutionnaire entièrement réalisée en fûts de chêne de 2 à 8 vins avec fermentations spontanées exclusivement. L’absence totale de soufre ajouté et de filtration préserve l’intégrité absolue du fruit, tandis que l’élevage prolongé de 24 mois sur lies natives développe une complexité aromatique d’une authenticité saisissante. Cette cuvée révèle une robe dorée légèrement trouble témoignant de sa vinification naturelle et développe un nez complexe mêlant fruits blancs mûrs, notes oxydatives contrôlées, miel de tilleul et minéralité intense. En bouche, la texture riche et l’effervescence naturelle révèlent des saveurs profondes d’une originalité remarquable, créant un champagne de caractère totalement assumé.
- 100% Chardonnay
- Biodynamie certifiée
- Vinification fûts sans soufre
- Élevage 24 mois sur lies
Saignée de Sorbée Rosé
Cette cuvée confidentielle illustre la maîtrise technique de Bertrand Gautherot dans l’art délicat de la saignée, méthode traditionnelle permettant d’extraire naturellement la couleur des raisins noirs par macération pelliculaire courte. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir cultivé en biodynamie sur les coteaux de Polisy, cette cuvée rare bénéficie d’une macération de 12 à 18 heures pour obtenir cette couleur saumon naturelle si caractéristique des rosés de saignée. La vinification intégrale en fûts anciens avec fermentations spontanées et l’absence de soufre ajouté révèlent toute la complexité aromatique du Pinot Noir de l’Aube. Cette cuvée artisanale révèle une robe saumon intense et développe des arômes complexes de fruits rouges sauvages, épices douces et notes terreuses authentiques. En bouche, la structure ample et la finale épicée créent un champagne rosé d’une personnalité affirmée, expression pure de la philosophie naturelle Vouette et Sorbée.
Composition
- 100% Pinot Noir
- Saignée 12-18h
- Vinification naturelle fûts
- Biodynamie certifiée
La Maison en Chiffres
Domaine et Terroir
Vouette et Sorbée cultive 5 hectares de vignes en biodynamie certifiée dans l’Aube, principalement à Buxières-sur-Arce et Polisy, produisant annuellement 25 000 bouteilles selon des méthodes artisanales radicales. Cette micro-exploitation dirigée par Bertrand Gautherot depuis 2001 privilégie des rendements naturellement limités à 9 000 kg/hectare et une viticulture biodynamique intégrale avec préparations naturelles et travail selon le calendrier lunaire. La vinification s’effectue exclusivement en fûts de chêne de 2 à 8 vins avec fermentations spontanées, sans aucun intrant œnologique ni soufre ajouté, tandis que l’élevage prolongé de 18 à 36 mois sur lies natives développe la complexité. L’encépagement réparti entre 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay permet de créer des cuvées confidentielles distribuées exclusivement en vente directe et chez quelques cavistes spécialisés, positionnant Vouette et Sorbée parmi les vignerons les plus radicaux et respectés de la Champagne naturelle.