Histoire de la maison
Incarnation parfaite de l’excellence vigneronne familiale de la Montagne de Reims, la Maison Pierre Paillard représente depuis 1768 l’une des références les plus respectées du Grand Cru de Bouzy, développant une approche authentique qui révèle l’expression la plus pure du Pinot Noir et du Chardonnay sur ce terroir d’exception. Établie dans ce village mythique réputé pour ses amphithéâtres naturels exposés plein sud, cette maison familiale incarne aujourd’hui sous la direction des frères Antoine et Quentin Paillard – huitième génération de vignerons – l’art le plus raffiné du champagne de terroir, alliant tradition séculaire et innovation moderne dans le respect absolu de l’environnement et de l’authenticité.
Nos Champagnes Pierre Paillard
Nos Champagnes Pierre Paillard
L’aventure familiale Paillard s’enracine au début du XVIIIe siècle lorsque la famille s’installe à Bouzy, village stratégique de la Montagne de Reims reconnu pour ses conditions géoclimatiques exceptionnelles. À cette époque, les Paillard exercent des métiers variés – bergers, aubergistes, charretiers et même recteurs d’école – témoignant de leur intégration profonde dans la vie locale de cette communauté vigneronne naissante. Cette période fondatrice établit les racines familiales dans un terroir qui deviendra l’un des 17 villages classés Grand Cru de l’appellation Champagne.
En 1768, tournant décisif avec Antoine Paillard, premier du nom, qui acquiert « quelques arpents de vignes à Bouzy » et devient vigneron, écrivant ainsi la première page d’une belle histoire familiale viticole. Cette décision visionnaire pose les fondations d’un patrimoine viticole exceptionnel qui s’étendra progressivement sur les coteaux les mieux exposés de Bouzy, terroir aux sols argilo-calcaires sur substrat crayeux qui confère aux vins cette minéralité et cette élégance si caractéristiques.
Au XIXe siècle, la maison se structure progressivement sous l’impulsion des générations successives qui développent l’expertise technique et commerciale, transformant l’exploitation viticole traditionnelle en véritable maison de champagne. Cette période correspond à l’affirmation du style Pierre Paillard fondé sur la révélation authentique du terroir de Bouzy, développant cette signature gustative reconnaissable : des champagnes élégants, minéraux, éclatants et profonds où la craie s’exprime comme premier marqueur gustatif.
Au XXe siècle, consolidation et modernisation sous la direction de Benoît Paillard qui donne une orientation résolument qualitative au domaine, développant une philosophie intransigeante : respect des sols, maîtrise des rendements, vinification parcellaire et vieillissements prolongés. Cette approche révolutionnaire positionne Pierre Paillard à l’avant-garde de la viticulture respectueuse, bannissant les pesticides chimiques de synthèse et travaillant sur de faibles rendements pour révéler l’essence même du terroir.
En 2016, nouvelle révolution avec l’arrivée officielle d’Antoine et Quentin Paillard, frères de la huitième génération qui transforment radicalement l’approche familiale en définissant « l’esprit Antoine et Quentin Paillard ». Formés respectivement à Avize pour Antoine (gestion production) et business development pour Quentin, ils développent une synergie créative remarquable, se retrouvant ensemble dans les caves pendant les vinifications. Leur vision moderne intègre conversion biologique, pratiques respectueuses des sols pour obtenir haute maturité avec rendements qualitatifs, et élevages prolongés en chêne jusqu’à 10 ans pour les meilleurs millésimes.
Depuis 2018, expansion territoriale maîtrisée avec ouverture aux terroirs voisins prestigieux : Ambonnay, Verzy, Verzenay, Ludes, Taissy et même Le Mesnil-sur-Oger, positionnant les frères comme « artisans vignerons avec tout ce que cela implique d’audace, créativité et ambition ». Cette approche révolutionnaire, comparable à celle développée par Egly-Ouriet mais dans un registre plus moderne, révèle des champagnes que Peter Liem décrit comme « quintessentially representative of Bouzy terroir, combining rich ripeness with chalky finesse, and some of the best champagnes being made in the village today ».
Les cuvées principales
Les Parcelles XX
Cette cuvée emblématique constitue la parfaite expression de l’art de l’assemblage selon Pierre Paillard, révélant toute la richesse et la complexité du terroir de Bouzy à travers l’harmonisation de 30 parcelles distinctes du domaine familial. Élaborée selon un assemblage minutieux de Pinot Noir et Chardonnay reposant sur une majorité de vins de la vendange 2019 (symbolisée par les chiffres romains XX) complétés par des vins de réserve soigneusement sélectionnés, cette cuvée bénéficie de la conversion biologique progressive et de la viticulture respectueuse développées par Antoine et Quentin. La vinification parcellaire permet de révéler les nuances subtiles de chaque lieu-dit avant l’assemblage final qui privilégie l’harmonie entre la richesse du Pinot Noir et la finesse du Chardonnay, créant cet équilibre parfait entre puissance et finesse qui caractérise les grands champagnes de Bouzy. L’élevage de 9 mois sur lies en cuves et barriques, suivi d’un vieillissement prolongé en cave, développe cette complexité aromatique remarquable tout en préservant la fraîcheur naturelle du terroir crayeux. Cette approche peu interventionniste révèle un champagne d’une authenticité remarquable qui exprime naturellement la personnalité des Pinots Noirs et Chardonnays cultivés sur les sols argilo-calcaires exceptionnels. Cette cuvée dévoile une robe or brillante aux reflets dorés, témoignant de la maturité harmonieuse des raisins et de la maîtrise de l’élevage. Au nez, elle révèle un bouquet complexe mêlant fruits jaunes mûrs, notes florales et cette minéralité crayeuse caractéristique de Bouzy. En bouche, l’équilibre remarquable entre richesse et élégance révèle une bulle fine et délicate qui se prolonge dans une finale persistante aux accents de fruits secs et d’épices douces.
Composition
- Assemblage Pinot Noir et Chardonnay
- 30 parcelles Grand Cru Bouzy
- Base 2019 + vins de réserve
- Élevage : 9 mois sur lies
Les Maillerettes Grand Cru Extra-Brut
Joyau parcellaire de la gamme Pierre Paillard, cette cuvée monocépage représente l’expression la plus pure du Pinot Noir de Bouzy à travers la parcelle historique « Les Maillerettes », véritable mère de toutes les autres vignes du domaine familial. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir issu de cette parcelle unique âgée de 50 ans, cette cuvée illustre parfaitement l’approche parcellaire développée par Antoine et Quentin Paillard qui révèle l’identité spécifique de chaque lieu-dit. Cette vigne historique, dont l’histoire s’est écrite parallèlement à celle des Paillard, bénéficie d’une exposition et d’un sous-sol exceptionnels qui confèrent au Pinot Noir une concentration et une finesse remarquables. La vinification respectueuse privilégie l’expression naturelle du terroir avec fermentation malolactique jamais bloquée et doses de soufre minimales, révélant un champagne d’une authenticité saisissante. L’élevage prolongé développe cette complexité aromatique unique tout en préservant cette minéralité crayeuse si caractéristique de Bouzy, créant un Blanc de Noirs ciselé, intense et précis qui rivalise avec les plus belles expressions parcellaires de la Montagne de Reims. Cette approche révolutionnaire révèle des dimensions inédites du Pinot Noir champenois, exprimant fidèlement l’identité géologique et climatique unique de cette parcelle d’exception. Cette cuvée révèle une robe dorée aux reflets cuivrés, témoignant de la concentration du Pinot Noir et de la longueur de l’élevage. Au nez, elle développe un bouquet d’une complexité fascinante mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et cette minéralité intense des sols crayeux. En bouche, la concentration remarquable s’équilibre parfaitement avec une acidité cristalline, créant une sensation de plénitude qui se prolonge dans une finale d’une longueur exceptionnelle.
Composition
- 100% Pinot Noir parcelle « Les Maillerettes »
- Vignes 50 ans
- Blanc de Noirs parcellaire
- Élevage prolongé au style maison
Les Mottelettes Grand Cru
Expression confidentielle de l’excellence Pierre Paillard, cette cuvée parcellaire révèle l’art subtil de révéler le Chardonnay de Bouzy à travers l’une des parcelles les plus exceptionnelles du domaine familial. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay provenant des vieilles vignes plantées en 1961 sur le lieu-dit « Les Mottelettes », cette cuvée bénéficie d’un terroir unique situé sur le versant sud chaleureux de Bouzy qui confère au Chardonnay une expression riche mais pure remarquablement différente des expressions traditionnelles de la Côte des Blancs. Ces vignes sexagénaires, véritables trésors viticoles, produisent des raisins d’une concentration et d’une complexité inégalées grâce à leur enracinement profond et leur autorégulation naturelle développée au fil des décennies. La vinification respectueuse et l’élevage de 5 ans sur lies avant dégorgement révèlent un Blanc de Blancs corps, riche mais conservant cette pureté caractéristique qui illustre parfaitement la capacité unique de Bouzy à produire des Chardonnays d’exception. Cette cuvée offre « une identité élancée des terroirs de Bouzy » selon les experts, parvenant à « combiner la retenue et la finesse avec l’éclat et la profondeur » dans une expression qui transcende les codes traditionnels du Chardonnay champenois. Cette approche révolutionnaire, similaire à celle développée par Jacques Selosse mais dans un registre de terroir pur, positionne cette cuvée parmi les expressions les plus authentiques du Chardonnay de la Montagne de Reims. Cette cuvée dévoile une robe dorée brillante aux reflets dorés, d’une intensité remarquable. Au nez, elle révèle un bouquet d’une richesse exceptionnelle dominé par les fruits jaunes confits, les notes beurrées et cette minéralité crayeuse unique à Bouzy. En bouche, l’attaque ample et généreuse révèle une texture remarquable, portée par une acidité parfaitement intégrée qui se prolonge dans une finale d’une longueur phénoménale.
Composition
- 100% Chardonnay « Les Mottelettes »
- Vignes plantées 1961
- Élevage : 5 ans sur lies
- Expression unique Chardonnay Bouzy
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 11 hectares vignoble 100% Grand Cru Bouzy
- 30 parcelles distinctes âge moyen 30 ans
- Encépagement : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
- 8ème génération : Antoine et Quentin Paillard depuis 2016
- Fondation : 1768 par Antoine Paillard (acquisition vignes)
- Production : 120 000 bouteilles par an
- Terroir : sols argilo-calcaires sur substrat crayeux
- Exposition : amphithéâtre naturel exposé plein sud
- Conversion biologique : en cours depuis 2016
- Famille Paillard : implantée Bouzy depuis début XVIIIe siècle
- Vignoble historique : vignes mères « Les Maillerettes »
- Formation : Antoine (Avize), Quentin (business development)
Excellence et Reconnaissance Mondiale
- Peter Liem : « quintessentially representative of Bouzy terroir »
- RVF : 1 étoile « champagnes de haute tenue »
- Bettane & Desseauve : 3 étoiles « sélections parcellaires de style »
- Viticulture respectueuse : bannissement pesticides chimiques synthèse
- Rendements maîtrisés : approche qualitative exclusive
- Vinification parcellaire : révélation identité chaque lieu-dit
- Interventions minimales : expression naturelle terroir
- Fermentation malolactique : jamais bloquée
- Soufre minimal : respect authenticité
- Élevage prolongé : 9 mois sur lies jusqu’à 10 ans meilleurs millésimes
- Expansion territoriale : Ambonnay, Verzy, Verzenay, Ludes, Taissy, Le Mesnil-sur-Oger
- « Artisans vignerons » : audace, créativité, ambition
- Travail familial : collaboration père Benoît et fils
- Distribution sélective : amateurs champagnes de terroir
- Cousins Bruno Paillard : famille élargie excellence champenoise
- Innovation : concept « esprit Antoine et Quentin Paillard »
