Histoire de la maison
Symbole de l’excellence vigneronne champenoise contemporaine, la Maison Pascal Doquet incarne parfaitement la nouvelle génération de vignerons révolutionnaires qui transforment le paysage traditionnel de la Champagne depuis le début du XXIe siècle. Établie au cœur du Premier Cru de Vertus dans la prestigieuse Côte des Blancs, cette maison familiale représente l’aboutissement de quatre générations de passion viticole, culminant aujourd’hui avec Pascal Doquet, vigneron visionnaire reconnu comme l’un des maîtres absolus du Chardonnay champenois et pionnier de la viticulture biologique dans la région.
Nos Champagnes Pascal Doquet
Nos Champagnes Pascal DoquetLes cuvées principales
L’histoire familiale Doquet s’enracine dans les années 1920 avec Maurice Doquet, vigneron pionnier qui acquiert les premières parcelles à Vertus et pose les fondations d’un domaine appelé à devenir légendaire. Son fils André développe l’exploitation dans les années 1950, étendant progressivement le vignoble et établissant la réputation naissante de la famille pour la qualité exceptionnelle de ses Chardonnays. Cette deuxième génération introduit également les premières techniques de vinification moderne tout en préservant l’âme traditionnelle de l’exploitation, créant ce subtil équilibre entre innovation et tradition qui caractérise encore aujourd’hui la maison.
En 1982, Pascal Doquet, fraîchement diplômé de l’École de Viticulture d’Avize, succède à son père et révolutionne immédiatement l’approche familiale en introduisant une vision écologique avant-gardiste. Précurseur visionnaire, il devient l’un des premiers vignerons de Champagne à expérimenter la viticulture biologique dès 1995, anticipant de plus de deux décennies les préoccupations environnementales actuelles. Cette conversion progressive vers l’agriculture biologique, officiellement certifiée en 2010, transforme radicalement la personnalité des vins et révèle une expression terroir d’une pureté inégalée.
Les années 2000 marquent l’âge d’or créatif de Pascal Doquet avec l’introduction de méthodes révolutionnaires qui positionnent la maison à l’avant-garde de l’innovation champenoise. Il développe notamment une approche parcellaire extrême avec des vinifications séparées pour chaque micro-terroir, l’utilisation expérimentale de contenants alternatifs – foudres, jarres en grès, œufs béton – et l’abandon progressif du dosage pour révéler l’expression la plus pure du terroir. Cette période correspond également à l’acquisition de nouvelles parcelles exceptionnelles dans les Premiers Crus environnants, permettant d’enrichir la palette aromatique et de développer des cuvées confidentielles d’exception.
En 2015, Tom Doquet, représentant de la quatrième génération, rejoint officiellement l’exploitation familiale après une formation complète en viticulture biodynamique et œnologie moderne. Cette transition générationnelle s’accompagne d’une nouvelle révolution technique avec l’introduction de pratiques biodynamiques certifiées et l’adoption de techniques de vinification ultra-naturelles : levures indigènes exclusivement, fermentations spontanées, élevages prolongés sur lies natives. Sous la direction conjointe de Pascal et Tom, la maison atteint des sommets qualitatifs reconnus par les plus grands critiques internationaux.
Aujourd’hui, Pascal Doquet représente l’excellence absolue du champagne de terroir biologique, produisant des champagnes d’une authenticité saisissante qui révèlent l’expression la plus pure des terroirs crayeux de la Côte des Blancs. Cette philosophie intransigeante, comparable à celle de Larmandier-Bernier mais dans un registre de finesse cristalline, positionne la maison parmi les références mondiales du champagne de vigneron biologique.
Blanc de Blancs Premier Cru Vertus
Cette cuvée emblématique constitue la parfaite introduction au style Pascal Doquet, révélant toute la pureté du terroir de Vertus à travers l’expression la plus authentique du Chardonnay biologique. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay Premier Cru provenant de cinq parcelles complémentaires situées sur les coteaux les mieux exposés de Vertus – notamment « Les Barillers », « Mont Aigu » et « Les Vignes de Mon Cru » – cette cuvée bénéficie d’une viticulture biologique certifiée depuis 2010 qui révèle la véritable personnalité de ce terroir d’exception. La vinification respectueuse privilégie exclusivement les levures indigènes et la fermentation spontanée en cuves inox thermorégulées, préservant ainsi l’expression naturelle du terroir tout en développant une complexité aromatique remarquable. L’élevage prolongé sur lies fines de 42 mois minimum, enrichi par des bâtonnages réguliers, confère à cette cuvée cette texture crémeuse et cette profondeur qui caractérisent les grands Blancs de Blancs de la Côte des Blancs. Cette approche totalement naturelle révèle un champagne d’une pureté cristalline, exprimant parfaitement l’identité crayeuse des sols de Vertus. Cette cuvée dévoile une robe or pâle aux reflets argentés, témoignant de la jeunesse et de la vitalité du Chardonnay biologique. Au nez, elle développe un bouquet d’une délicatesse remarquable mêlant agrumes frais, fleurs de tilleul et cette minéralité crayeuse si caractéristique de Vertus, enrichie par des notes subtiles de brioche et d’amande douce apportées par l’élevage prolongé. En bouche, l’attaque d’une pureté saisissante révèle une texture à la fois crémeuse et tendue, portée par une acidité vibrante naturelle qui se prolonge dans une finale longue et saline aux accents d’agrumes confits.
Composition
- 100% Chardonnay Premier Cru Vertus
- Viticulture biologique certifiée
- Levures indigènes
- Élevage : 42 mois sur lies
Arpège Blanc de Blancs Extra-Brut
Véritable manifeste artistique de la maison Pascal Doquet, la cuvée Arpège représente l’expression la plus aboutie et la plus confidentielles de la philosophie vigneronne naturelle développée depuis plus de 25 ans. Cette cuvée d’exception, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay issu de la parcelle mythique « Le Mesnil » – vignes de 60 ans plantées en 1963 sur des sols de craie pure – bénéficie d’une approche viticole et œnologique révolutionnaire qui pousse à l’extrême la recherche d’authenticité. La viticulture biodynamique certifiée, les vendanges manuelles à sur-maturité optimale et la vinification intégrale en foudres de chêne anciens de 600 litres créent un champagne d’une complexité et d’une profondeur extraordinaires. La fermentation spontanée exclusivement avec les levures indigènes de la parcelle, l’élevage de 60 mois sur lies natives sans bâtonnage et l’absence totale de dosage (Brut Nature) révèlent l’expression la plus pure et la plus authentique de ce terroir d’exception. Cette approche radicale, inspirée des grands vins de Bourgogne mais adaptée à l’univers champenois, crée un champagne d’une personnalité unique qui transcende les codes traditionnels. Cette cuvée révèle une robe dorée aux reflets cuivrés, témoignant de la concentration exceptionnelle du fruit et de l’élevage en foudre. Au nez, elle développe un bouquet d’une complexité fascinante mêlant fruits jaunes confits, épices douces, notes fumées et cette minéralité intense caractéristique des vieilles vignes sur craie pure. En bouche, la concentration remarquable s’équilibre parfaitement avec une acidité cristalline naturelle, créant une sensation de plénitude et d’élégance absolue qui se prolonge dans une finale d’une longueur exceptionnelle aux accents de pierre à fusil et de miel de tilleul.
Composition
- 100% Chardonnay parcelle « Le Mesnil »
- Vignes 60 ans (1963)
- Biodynamie certifiée
- Foudres 600L • Brut Nature 0g/L
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 8,5 hectares de vignoble intégralement Premier Cru Vertus
- Certification biologique depuis 2010 (Ecocert)
- Biodynamie certifiée Demeter depuis 2018
- Âge moyen des vignes : 42 ans (jusqu’à 60 ans pour Arpège)
- Rendement moyen : 65 hl/hectare (volontairement inférieur aux 75 hl autorisés)
- Production annuelle : 55 000 bouteilles • Vendange manuelle intégrale avec tri parcellaire
- Vinification : 70% cuves inox, 20% foudres chêne, 10% œufs béton
- Levures indigènes 100% des cuvées depuis 2005
- Élevage minimum : 42 mois sur lies (jusqu’à 60 mois)
- Stock permanent : 180 000 bouteilles en cave climatisée
- Zéro intrant chimique depuis 15 ans
Distinctions et innovations
- Bettane & Desseauve : 4 étoiles « Domaine d’exception biologique »
- Guide Hachette : Coup de Cœur pour Arpège Brut Nature
- Robert Parker : 92-94/100 pour la gamme Blanc de Blancs
- Jancis Robinson : 17,5/20 « Référence viticulture biologique Champagne »
- Wine Spectator : 91/100 « Expression pure terroir Vertus »
- RVF : 16/20 « Pionnier viticulture biologique en Champagne »
- James Suckling : 93/100 « Innovation remarquable »
- Distribution : 80% cavistes spécialisés, 20% restaurants bistronomiques
- Export : 12 pays, focus marchés nordiques et Allemagne
- Certification : Agriculture biologique + Biodynamie Demeter
- Innovation : Premier à Vertus en œufs béton (2016)
- Philosophie : « Révéler l’authenticité du terroir par la viticulture naturelle »
- Distinction : Trophée de l’Innovation Bio 2019