Histoire de la maison
Au cœur d’Hautvillers, village Premier Cru mythique et berceau du champagne rendu célèbre par Dom Pérignon, la Maison Louis Nicaise perpétue depuis quatre générations l’art traditionnel du champagne de vigneron familial. Cette exploitation authentique, fondée par Louis Nicaise l’arrière-grand-père, incarne parfaitement l’esprit du récoltant-manipulant champenois : des artisans passionnés qui cultivent leurs propres vignes sur ce terroir d’exception et vinifient leurs champagnes selon des méthodes transmises de père en fils. Contrairement aux négociants établis comme Lombard qui s’approvisionnent auprès de multiples vignerons partenaires, Louis Nicaise privilégie une approche entièrement familiale, maîtrisant l’intégralité de la chaîne de production depuis ses propres parcelles jusqu’à la commercialisation de champagnes d’une authenticité remarquable.
Nos Champagnes Louis Nicaise
Nos Champagnes Louis NicaiseLes cuvées principales
L’évolution contemporaine de la maison s’orchestre sous la direction de Laure Nicaise-Préaux et son époux Clément Préaux, quatrième génération qui a officiellement pris les rênes du domaine en 2012. Cette nouvelle génération, formée aux techniques viticoles modernes tout en préservant jalousement les traditions familiales, développe une philosophie respectueuse de l’environnement avec des méthodes d’inspiration biologique et une certification en développement durable. Clément, ayant perfectionné son savoir-faire lors d’un apprentissage chez Anselme Selosse à Avize, apporte une vision moderne à la vinification, tandis que Laure perpétue la connaissance intime du terroir familial acquise aux côtés de son père.
Cette philosophie artisanale privilégie une viticulture respectueuse adaptée aux spécificités exceptionnelles du terroir d’Hautvillers, une vinification soignée avec des rendements mesurés, une plus grande maturité des raisins avant vendange, un élevage prolongé sur lies et l’art de l’assemblage de vins de réserve avec des dosages réduits. Cette approche permet à Louis Nicaise de proposer des cuvées sincères et complexes, séduisant les amateurs de champagnes de terroir en quête d’authenticité et de découvertes gustatives issues de l’un des plus prestigieux villages champenois, là où tout a commencé avec Dom Pérignon.
Brut Réserve Premier Cru
La cuvée Brut Réserve Premier Cru de Louis Nicaise constitue l’expression la plus représentative de ce terroir mythique d’Hautvillers, révélant toute la richesse de ce village légendaire à travers un assemblage harmonieux des trois cépages champenois cultivés sur les 9 hectares du domaine familial. Cette cuvée emblématique, élaborée selon un équilibre privilégiant 40% Chardonnay cultivé sur craie et calcaire, 30% Pinot Noir planté sur silex et schiste, et 30% Pinot Meunier épanoui sur argile blanche et verte mêlée de craie et calcaire, illustre parfaitement la diversité géologique exceptionnelle d’Hautvillers et la capacité de la famille Nicaise à exprimer fidèlement chaque nuance de ce terroir unique.
L’élaboration respecte scrupuleusement les méthodes familiales transmises et perfectionnées par Laure et Clément : vendanges manuelles à maturité optimale, pressurage délicat, fermentation avec levures indigènes, élevage prolongé sur lies pour développer la complexité aromatique. Le dosage réduit, caractéristique de la nouvelle approche familiale, permet de révéler l’authenticité du terroir sans masquer sa minéralité naturelle. La dégustation révèle un champagne de caractère : robe or pâle brillante, effervescence fine et persistante, nez expressif mêlant pâte d’amande, nougat, pain grillé, pomme et citron, bouche équilibrée développant des saveurs harmonieuses avec une texture crémeuse et une finale fraîche typique de ce Premier Cru d’exception.
Composition
- 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier
- Terroir Hautvillers Premier Cru
- Dosage réduit
- Élevage prolongé sur lies
Noir Blanc de Noirs – La Puissance du Pinot Noir
La cuvée Noir Blanc de Noirs témoigne de la maîtrise familiale dans l’art du Blanc de Noirs, révélant toute la noblesse du Pinot Noir cultivé sur les terroirs de schiste et silex d’Hautvillers qui confèrent à ce cépage une expression unique et une personnalité marquée. Cette cuvée spécialisée, élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir sélectionné sur les plus belles parcelles du domaine familial, illustre la philosophie moderne de Laure et Clément : créer des champagnes de caractère qui révèlent les spécificités géologiques de chaque cépage sur ce terroir d’exception. L’approche parcellaire permet d’exprimer la puissance noble du Pinot Noir tout en conservant l’élégance caractéristique des champagnes d’Hautvillers.
La vinification privilégie l’expression pure du cépage : sélection rigoureuse des plus beaux raisins de Pinot Noir, pressurage ultra-délicat pour extraire un jus blanc parfaitement limpide, fermentation contrôlée pour préserver les arômes spécifiques du terroir schisteux, élevage patient pour développer la complexité sans altérer la fraîcheur naturelle. Le dosage minimal révèle l’authenticité de ce terroir unique et la maturité parfaite des raisins sélectionnés. La dégustation révèle un champagne de personnalité : robe or soutenu témoignant de la richesse du Pinot Noir, effervescence délicate, nez complexe exprimant fruits mûrs, épices douces et minéralité caractéristique du schiste, bouche structurée développant puissance et finesse dans un équilibre remarquable, finale persistante confirmant l’expression unique de ce cépage sur le terroir historique d’Hautvillers.
Composition
- 100% Pinot Noir
- Terroir schiste et silex Hautvillers
- Blanc de Noirs
- Dosage minimal
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- Localisation : Hautvillers, village Premier Cru berceau du champagne
- Fondateur : Louis Nicaise (arrière-grand-père)
- 4e génération : Laure Nicaise-Préaux et Clément Préaux depuis 2012
- Vignoble : 9 hectares Premier Cru répartis en 72 parcelles
- Terroirs géologiques : craie/calcaire (Chardonnay), silex/schiste (Pinot Noir), argile/craie (Meunier)
- Encépagement : parts égales Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
- Statut : Récoltant-Manipulant (RM) familial
- Production : 6 000 caisses annuelles (environ 72 000 bouteilles)
- Certification : méthodes d’inspiration biologique, développement durable
- Formation : Clément formé chez Anselme Selosse (Avize)
Philosophie et Cuvées
- Approche : rendements mesurés, maturité optimale, élevage prolongé sur lies
- Vinification : levures indigènes, dosages réduits, vins de réserve
- Cuvées principales : Brut Réserve Premier Cru, Brut Millésimé, Noir Blanc de Noirs
- Style : gourmandise et générosité, expressions pures du terroir
- Prix positionnement : champagnes de vigneron accessibles
- Distribution : vente directe privilégiée, cavistes spécialisés
- Philosophie : « Respecter la terre pour révéler l’authenticité d’Hautvillers »
- Héritage : 4 générations sur le terroir de Dom Pérignon
- Innovation : techniques modernes respectueuses des traditions