Histoire de la maison
Maison confidentielle d’exception, Jestin incarne depuis 2006 l’art du champagne biodynamique dans sa dimension la plus pure et spirituelle, créée par Hervé Jestin, pionnier mondial reconnu de la viticulture bio et de la biodynamie. Cette maison unique, dirigée par l’un des plus grands experts mondiaux de la biodynamie, illustre parfaitement comment la passion et l’expertise peuvent transcender la production traditionnelle pour créer des champagnes d’une complexité émotionnelle extraordinaire. Parallèlement aux productions artisanales de Jeaunaux-Robin, Jestin privilégie une approche philosophique révolutionnaire qui considère chaque millésime comme « le miroir de l’évolution de l’Homme et de la Nature », créant des cuvées confidentielles d’une richesse spirituelle unique.
Hervé Jestin partage son temps entre une activité de conseil auprès des plus prestigieux domaines biodynamiques en France et à l’étranger – notamment Leclerc-Briant, Philipponnat et Duval-Leroy – et l’élaboration de ses propres champagnes d’exception. Cette double casquette lui confère une expertise unique qui se traduit par des collaborations exceptionnelles avec les plus grands vignerons biodynamiques : George Laval à Cumières pour le Pinot Meunier, David Léclapart à Trépail pour le Chardonnay, et Benoît Lahaye à Bouzy pour le Pinot Noir. Cette approche collaborative, similaire à celle de Jacques Selosse dans un registre différent, permet de créer des assemblages d’une qualité et d’une authenticité absolument exceptionnelles.
Nos Champagnes Jestin
Nos Champagnes JestinLes cuvées principales
Vintage Millésimé
La cuvée Vintage représente l’essence de la philosophie Jestin, révélant chaque année le caractère unique du millésime à travers un assemblage d’exception provenant des plus grands vignerons biodynamiques de Champagne. Chaque millésime présente un assemblage différent selon les caractéristiques de l’année : le Vintage 2007 combine 25% Pinot Meunier (George Laval, Cumières), 50% Chardonnay (David Léclapart, Trépail) et 25% Pinot Noir (Benoît Lahaye, Bouzy). Cette approche permet de révéler l’expression la plus authentique de chaque millésime sans contrainte d’assemblage prédéterminé.
L’élaboration suit scrupuleusement les cycles naturels et les influences planétaires, avec fermentation et élevage en fûts de chêne français de l’Allier pendant 10 mois. Le niveau de sulfites est maintenu à un minimum extrême (36mg/litre) sous forme de soufre volcanique naturel. Chaque étape respecte les cycles cosmiques : planètes intérieures pour la fermentation alcoolique, planètes extérieures pour la malolactique. Cette approche holistique crée des champagnes d’une complexité émotionnelle extraordinaire qui transcendent la simple dégustation.
Composition
- Variable selon millésime
- Collaborations George Laval/David Léclapart/Benoît Lahaye
- Extra-Brut zéro dosage
Clos de Cumières
Depuis 2010, Hervé Jestin développe son propre Clos de Cumières, parcelle acquise à Leclerc-Briant et plantée à parts égales de Chardonnay et Pinot Noir. Cette cuvée représente l’aboutissement de sa vision biodynamique appliquée à un terroir unique dont il maîtrise intégralement la conduite. Les premiers millésimes (2012, 2013) révèlent déjà une complexité remarquable qui confirme l’expertise d’Hervé Jestin dans l’expression pure du terroir de Cumières selon les principes biodynamiques les plus stricts.
Composition
- 50% Chardonnay
- 50% Pinot Noir
- Clos propriété biodynamique
La Maison en Chiffres
La Philosophie et l’Expertise
- Fondation : 2006 Hervé Jestin consultant mondial
- Production ultra-confidentielle : quelques milliers bouteilles
- Collaborations d’exception : George Laval, David Léclapart, Benoît Lahaye
- Approche biodynamique intégrale : cycles cosmiques
- Clos propriété : Cumières depuis 2010
- Consultant prestigieux : Leclerc-Briant, Philipponnat, Duval-Leroy
- Sulfites minimum : 36mg/litre soufre volcanique
- Vendanges exclusivement « jours fruit » calendrier biodynamique
- Élevage fûts Allier 10 mois
- Distribution ultra-sélective mondiale
Reconnaissance et Expertise
- Pionnier biodynamie Champagne depuis 1995
- Expert mondial viticulture bioénergétique
- « Plus grand spécialiste biodynamie » (industry recognition)
- Consultant international : France, Angleterre, Russie, Canada
- Expérimentations révolutionnaires : vieillissement fond océan Atlantique
- Philosophy : « Champagnes miroir évolution Homme et Nature »
- Approach spirituelle et cosmique unique
- Maison confidentielle amateurs grandes cuvées
- Collaboration exclusive vignerons biodynamiques référence
- Production limitée collectionneurs experts