Histoire de la maison
Authentique pionnier du champagne naturel, la Maison Jacques Lassaigne incarne depuis 1999 l’art révolutionnaire du champagne biologique dans le village unique de Montgueux, surnommé le « Montrachet de la Champagne » pour l’exceptionnelle qualité de ses terroirs calcaires. Cette maison familiale indépendante, dirigée par Emmanuel Lassaigne, illustre parfaitement comment l’innovation peut révéler l’authenticité pure des terroirs à travers une approche radicalement naturelle qui défie tous les codes champenois traditionnels. Contrairement aux méthodes conventionnelles de Jacques Chaput, Jacques Lassaigne privilégie une philosophie holistique sans soufre ajouté, avec fermentation exclusivement en levures indigènes et dégorgement manuel qui révèle toute la pureté de ce terroir d’exception situé aux portes de Troyes, ancienne capitale de la Champagne.
Établi à Montgueux, village techniquement situé dans l’Aube mais bien plus au nord que la Côte des Bar traditionnelle, le domaine bénéficie d’un terroir unique partageant la même veine calcaire que Le Mesnil-sur-Oger, créant des conditions exceptionnelles pour l’épanouissement du Chardonnay. Quand Emmanuel Lassaigne reprend l’exploitation familiale en 1999, il prend la décision audacieuse de vinifier chaque parcelle séparément, approche révolutionnaire qui fait de lui un précurseur incompris par ses voisins vignerons. Cette vision avant-gardiste, comparable aux innovations de J-M Sélèque dans un registre différent, permet de révéler les nuances subtiles de chaque terroir de Montgueux.
Aujourd’hui, Emmanuel Lassaigne cultive 4,7 hectares de vignes Premium plantées exclusivement en Chardonnay (94%) avec une petite proportion de Pinot Noir (6%), appliquant une viticulture biologique intégrale qui respecte profondément l’équilibre naturel des sols calcaires. Cette approche environnementale radicale permet de produire des raisins d’une pureté exceptionnelle qui révèlent pleinement l’authenticité de ce terroir mythique. L’assemblage de neuf parcelles différentes sur deux millésimes successifs crée des champagnes d’une complexité et d’une minéralité comparables aux plus grands vins blancs de Bourgogne, positionnant Jacques Lassaigne comme une référence absolue du champagne naturel et de l’expression pure du terroir de Montgueux.
Les cuvées principales
Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs
La cuvée Les Vignes de Montgueux constitue l’expression emblématique de la philosophie révolutionnaire Jacques Lassaigne, incarnant parfaitement l’art du champagne naturel selon les terroirs uniques de Montgueux et révélant toute la pureté de ce « Montrachet champenois ». Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay provenant de neuf parcelles différentes aux expositions sud-est optimales, cette cuvée exprime avec intensité l’exceptionnelle minéralité des sols calcaires de Montgueux qui partagent la même veine géologique que Le Mesnil-sur-Oger. La vinification révolutionnaire sans aucun ajout de soufre après le pressurage, fermentation exclusive en levures indigènes et fermentation malolactique naturelle créent un champagne d’une authenticité et d’une pureté absolument uniques dans l’univers champenois.
L’élevage prolongé de 8 mois en cuves inox suivi de 8 années sur lies en bouteille avant dégorgement manuel confère à cette cuvée une complexité aromatique remarquable et une texture crémeuse exceptionnelle qui témoignent de la maîtrise parfaite des méthodes naturelles. Cette patience dans l’élevage permet le développement d’arômes d’agrumes intenses, notes crayeuses, touches de miel de prairie et une minéralité saline qui signe l’authenticité du terroir de Montgueux. L’absence totale de dosage (Brut Nature) exalte la pureté cristalline du Chardonnay et révèle sans artifice toute l’expression de ce terroir d’exception.
La mousse d’une finesse microscopique et la pression réduite révèlent immédiatement la qualité exceptionnelle du travail artisanal, tandis que le nez complexe dévoile la signature Jacques Lassaigne avec des notes de fleur de sel, champignons porcini et une salinité caractéristique qui évoque les grands vins de terroir. En bouche, l’attaque pure révèle instantanément l’équilibre parfait entre acidité intense et texture veloutée, s’épanouissant vers une finale d’une longueur extraordinaire qui invite à la méditation et fait de cette cuvée un champagne de dégustation révolutionnaire, parfait pour accompagner les huîtres ou révéler toute la sophistication du champagne naturel.
Composition
- 100% Chardonnay Montgueux
- 9 parcelles
- Élevage : 8 mois cuves + 8 ans sur lies
- Brut Nature 0g/l
Clos Sainte-Sophie
Fleuron de la Maison Jacques Lassaigne, le Clos Sainte-Sophie représente l’aboutissement de l’art du champagne naturel, révélant toute la noblesse d’une parcelle unique située au cœur de Montgueux et vinifiée selon des méthodes d’exception. Cette cuvée confidentielle, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay de cette parcelle spéciale, bénéficie d’une vinification révolutionnaire en fûts ayant précédemment contenu du Cognac, du Savagnin ouillé de Ganevat et des fûts de Bourgogne pendant 6 mois. Cette approche unique, inspirée des plus grands vins blancs de Bourgogne, confère au champagne une complexité aromatique et une profondeur gustative absolument exceptionnelles qui repoussent les frontières traditionnelles du champagne vers des territoires gustatifs inexplorés.
La sélection draconienne des plus beaux raisins de cette parcelle d’exception et la vinification en fûts variés permettent de développer des arômes complexes de fruits confits, épices douces, notes boisées subtiles et une minéralité crayeuse profonde qui révèlent des dimensions gustatives inattendues. L’élevage prolongé sur lies fines en bouteille développe une texture veloutée et une effervescence d’une finesse remarquable qui placent cette cuvée au niveau des plus grands champagnes de terroir. Cette approche audacieuse démontre comment le terroir de Montgueux peut produire des champagnes de garde d’une complexité et d’une élégance comparables aux plus grands vins blancs français, faisant du Clos Sainte-Sophie une cuvée de collection recherchée par les amateurs les plus exigeants de champagnes naturels et de terroir.
Composition
- 100% Chardonnay Clos Sainte-Sophie
- Vinification fûts Cognac/Savagnin/Bourgogne
- Élevage 6 mois fûts
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 4,7 hectares vignoble Montgueux exclusivement
- Fondation moderne : 1999 Emmanuel Lassaigne
- 94% Chardonnay, 6% Pinot Noir
- Terroir unique : « Montrachet de la Champagne »
- Production confidentielle : 50 000 bouteilles/an
- Viticulture biologique intégrale certifiée
- Fermentation exclusivement levures indigènes
- Zéro soufre ajouté après pressurage
- Dégorgement manuel intégral (rare en Champagne)
- Vinification parcellaire révolutionnaire
- Élevage exceptionnel : 8 ans sur lies
- Distribution ultra-sélective internationale
Excellence et Reconnaissance Nouvelle Génération
- Terroir unique : même veine calcaire que Le Mesnil-sur-Oger
- Position géographique : aux portes de Troyes ancienne capitale
- Exposition optimale : sud-est sur coteaux privilégiés
- Méthodes pionnières : champion champagne naturel
- Jenny & François Selections : « Courage et expérimentation audacieuse »
- The Whisky Exchange : « Se fait un nom parmi vignerons Champagne »
- Ambassador Wines : « Rareté champagne biologique et naturel »
- Style unique : équilibre acidité intense et texture crémeuse
- Vigneron 100% indépendant et familial
- Innovation constante : millésimes annuels pour révéler variations
- Export sélectif : cavistes naturels et restaurants bistronomiques
- Référence absolue champagne naturel et terroir authentique