Histoire de la maison
Incarnation parfaite de l’esprit d’innovation champenoise, la Maison R. Pouillon & Fils révèle depuis 1947 toute la richesse des terroirs de la Vallée de la Marne à travers une approche révolutionnaire de la vinification. Cette maison familiale de vignerons, dirigée aujourd’hui par Fabrice Pouillon, troisième génération, illustre magistralement comment tradition et avant-garde peuvent s’harmoniser pour créer des champagnes d’exception à la personnalité unique.
L’histoire débute en 1947 lorsque Roger Pouillon s’installe à Mareuil-sur-Aÿ et fonde le domaine familial. Geste symbolique fondateur, il plante un saule pleureur le long du canal, juste derrière la maison familiale. Cet arbre, aujourd’hui majestueux et rayonnant dans le village, incarne parfaitement l’évolution du domaine : un développement remarquable vers l’international tout en conservant des racines profondes dans son terroir d’origine. Cette philosophie d’enracinement et d’expansion devient l’emblème de la maison, l’arbre et ses racines dessinant une empreinte qui guide aujourd’hui la démarche parcellaire de Fabrice.
James Pouillon, fils de Roger, prend la succession en 1964 et modernise considérablement les installations en introduisant des cuves émaillées et des gyropalettes, apportant une efficacité technique tout en préservant l’artisanat traditionnel. Parallèlement, il développe le vignoble avec patience, récupérant progressivement les parcelles familiales à l’expiration des contrats de fermage, reconstituant ainsi un patrimoine viticole d’exception morcelé au fil des générations.
En 1998, Fabrice Pouillon rejoint l’aventure familiale après des études approfondies en commerce et œnologie. Visionnaire passionné, il révolutionne immédiatement l’approche viticole et œnologique du domaine. Dès 1999, il entreprend une réorganisation complète du vignoble, identifiant méthodiquement 42 parcelles distinctes sur les 7,7 hectares familiaux et replantant certaines zones en sélection massale pour préserver la diversité génétique authentique des cépages champenois.
La grande révolution Pouillon débute en 2004 avec l’invention de la « Méthode Fabrice Pouillon » (M.F.P.), technique de prise de mousse totalement naturelle utilisant exclusivement le sucre naturel des raisins, sans aucun ajout de saccharose exogène. Cette innovation, initialement expérimentée sur la cuvée 2Xoz, s’étend progressivement à l’ensemble de la gamme. Depuis 2023, toutes les bouteilles portent la mention « M.F.P. », certificat d’authenticité d’une méthode unique en Champagne créant des bulles plus fines, aériennes et parfaitement intégrées.
L’engagement environnemental de Fabrice s’intensifie en 2003 avec la conversion progressive vers l’agriculture biologique, intégrant aujourd’hui les principes de la biodynamie sans certification pour conserver sa liberté d’action. Labour à cheval avec Tango sur les parcelles escarpées, composts fermiers, couverts végétaux permanents selon l’agriculture régénérative, respect des rythmes naturels de la vigne : chaque geste vise à créer des « sols vivants pour produire des vins vivants ».
Cette philosophie s’exprime également par un conservatoire de levures indigènes développé dans un laboratoire extérieur, permettant de préserver et cultiver les souches naturelles spécifiques à chaque terroir. En cave, Fabrice pratique la vinification parcellaire intégrale, chaque parcelle étant vinifiée et élevée séparément en fûts de chêne, cuves béton, émail ou argile selon les caractéristiques des raisins. Des expérimentations avec des cuves ovoïdes en céramique et béton complètent cette recherche permanente d’expression authentique.
Aujourd’hui, la maison rayonne internationalement tout en maintenant sa dimension familiale et artisanale. Les champagnes Pouillon, reconnus pour leur densité, leur structure et leur caractère unique, allient fraîcheur minérale et vinosité naturelle, témoignant de cette quête permanente d’authenticité qui guide Fabrice : « Respecter la vigne, c’est l’accompagner de gestes pointus et réfléchis alors que respecter le vin, c’est le laisser se faire presque seul. »
Les cuvées principales
Grande Vallée Extra-Brut
La cuvée Grande Vallée constitue le vin-emblème de la Maison Pouillon, incarnation parfaite de la philosophie et du savoir-faire unique de Fabrice. Cette cuvée signature, qui remplace l’ancienne « Réserve », révèle toute la complexité de la marqueterie géologique de craie et d’argile caractéristique de la Vallée de la Marne. Élaborée à partir d’un assemblage minutieux de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier issus des terroirs privilégiés de Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Avenay, Épernay et Festigny, cette cuvée bénéficie de la révolutionnaire Méthode Fabrice Pouillon excluant tout ajout de sucre exogène. Chaque année, la maison sélectionne le meilleur qui s’exprime dans chaque cépage, créant un assemblage basé sur l’année de récolte enrichi de vins de réserve élevés en fûts et foudres de chêne français. La vinification s’effectue en barriques et petites cuves, permettant un contrôle précis de chaque lot. L’élevage prolongé en foudres de grande contenance limite l’oxydation tout en favorisant un vieillissement gracieux. Cette cuvée Extra-Brut révèle une robe dorée brillante aux reflets verts, témoignant de la qualité exceptionnelle des raisins. Le nez complexe dévoile des arômes de fruits blancs mûrs, de brioche dorée et une minéralité crayeuse caractéristique des terroirs champenois, sublimés par des notes d’amande grillée apportées par l’élevage en fût. En bouche, l’attaque fraîche et précise révèle un équilibre remarquable entre caractère et élégance, la bulle crémeuse et intégrée témoignant de la spécificité de la M.F.P., tandis que la finale longue et saline exprime parfaitement l’authenticité de ces terroirs d’exception.
Composition
- Assemblage Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
- Terroirs : Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Avenay, Épernay, Festigny
- Méthode Fabrice Pouillon
- Élevage en fûts et foudres
Le Montgruguet Premier Cru Extra-Brut
Le Montgruguet représente le vin-paysage de la Maison Pouillon, né d’un point de vue exceptionnel offrant un panorama à 360° sur les trois vignobles champenois. Cette cuvée parcellaire d’exception, issue du lieu-dit « Le Montgruguet » classé Premier Cru à Mareuil-sur-Aÿ, illustre parfaitement l’art de Fabrice Pouillon pour révéler la singularité de chaque terroir. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir provenant d’une parcelle unique sur excroissance crayeuse affleurante près de la Marne, cette cuvée partage le même terroir que le prestigieux Clos des Goisses de Philipponnat, situé juste en contrebas. La particularité géologique de cette parcelle – sol crayeux sur craie affleurante – confère au Pinot Noir une élégance et une finesse exceptionnelles. La vinification s’effectue intégralement en barriques de chêne de neuf à dix vins avec levures indigènes et bâtonnage, suivie d’un élevage de 36 mois sur lattes avant dégorgement. Cette approche respectueuse permet d’exprimer toute la complexité aromatique du terroir tout en préservant la finesse naturelle du cépage. Cette cuvée révèle une robe jaune dorée aux reflets brillants, accompagnée d’une effervescence d’une finesse microscopique. Le nez délicat développe une palette aromatique large alliant fruits rouges frais (framboises), brioche grillée, réglisse et une touche originale de pignon de pin torréfié. En bouche, l’harmonie est saisissante : la matière d’un grand raffinement allie vinosité et gourmandise, tandis que les bulles d’une finesse extrême créent une texture soyeuse remarquable. La finale longue et minérale révèle cette salinité caractéristique de la craie de Montgruguet, créant un champagne à la fois puissant et délicat, dense mais sans lourdeur.
Composition
- 100% Pinot Noir Premier Cru
- Terroir : Le Montgruguet, Mareuil-sur-Aÿ
- Vinification en barriques
- Élevage : 36 mois sur lattes
Les Terres Froides Blanc de Blancs
La cuvée Les Terres Froides incarne le vin-secret de la Maison Pouillon, né en lisière de forêt dans la Montagne de Reims sur un terroir atypique révélant toute l’audace de Fabrice. Cette cuvée Blanc de Blancs d’exception défie les conventions en plantant du Chardonnay à Tauxières, terroir traditionnellement dédié au Pinot Noir, créant un champagne d’une originalité saisissante. Les vignes de Chardonnay d’une trentaine d’années s’épanouissent sur la parcelle « Les Terres Froides », caractérisée par un sol d’une maigreur extrême – à peine 30 centimètres de terre avant d’atteindre directement la craie pure. Cette pauvreté du sol force la vigne à puiser profondément dans la craie pour trouver ses nutriments, concentrant extraordinairement les éléments minéraux et créant une expression unique du Chardonnay. L’orientation nord de cette parcelle, autrefois considérée comme handicapante, devient aujourd’hui un atout climatique indéniable dans le contexte de réchauffement climatique, préservant fraîcheur et acidité naturelle. La vinification privilégie la préservation de cette pureté minérale en limitant l’utilisation du bois, Fabrice préférant les amphores en céramique et cuves œufs en béton qui maintiennent le mouvement des lies sans influence oxydative. Cette approche révèle un Blanc de Blancs d’une fraîcheur cristalline, véritable vin d’avenir selon Fabrice car « dans le contexte de réchauffement climatique, on recherchera ce vin de fraîcheur et de légèreté ». La robe or pâle aux reflets verts témoigne de la jeunesse et de la vivacité du vin. Le nez pur dévoile des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse d’une intensité remarquable. En bouche, la fraîcheur saisissante s’accompagne d’une texture délicate, révélant des saveurs citronnées et une finale saline persistante qui signe l’authenticité de ce terroir unique.
Composition
- 100% Chardonnay
- Terroir : Les Terres Froides, Tauxières (Montagne de Reims)
- Vinification en amphores céramique et cuves œuf béton
- Sol direct sur craie
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 7,7 hectares de vignoble familial
- 42 parcelles identifiées et vinifiées séparément
- Terroirs prestigieux : Aÿ Grand Cru, Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, Mutigny, Épernay, Festigny, Tauxières
- Encépagement : 4 ha Pinot Noir, 2 ha Chardonnay, 1 ha Pinot Meunier
- Fondation : 1947 par Roger Pouillon
- 3 générations : Roger, James et Fabrice Pouillon
- 28 000 bouteilles produites annuellement
- Pressurages fractionnés et vinification parcellaire intégrale
- Labour à cheval avec Tango sur parcelles escarpées
Distinctions
- Première mondiale : Méthode Fabrice Pouillon (prise de mousse sans sucre ajouté)
- Vignoble bio depuis 2003 avec principes biodynamiques
- Innovation M.F.P. : Méthode Fabrice Pouillon exclusive depuis 2004
- Philippe Mischler, sommelier : « Véritables coups de cœur, progression remarquable »
- Agriculture régénérative : couverts végétaux permanents et biodiversité
- Hugh Johnson : « Champagnes denses, structurés, beaucoup de caractère »
- Certifié M.F.P. sur toutes les bouteilles depuis 2023
