Histoire de la maison
Au cœur du pittoresque village de Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar auboise, la Maison Etienne Sandrin incarne l’essence même de la viticulture familiale authentique et respectueuse. Cette exploitation confidentielle illustre parfaitement la nouvelle génération de vignerons champenois qui conjuguent héritage familial et vision moderne, créant des champagnes d’une pureté et d’une élégance remarquables. Etienne et Anne Sandrin, couple passionné et visionnaire, perpétuent depuis 2006 une tradition viticole familiale séculaire tout en révolutionnant l’approche philosophique du domaine par leur engagement radical vers l’agriculture biologique et biodynamique.
L’aventure de la famille Sandrin s’enracine profondément dans l’histoire viticole de Celles-sur-Ource, village emblématique de la Côte des Bar connu pour l’excellence de son terroir kimméridgien. Pendant des générations, la famille Sandrin cultive ses vignes avec patience et savoir-faire, vendant traditionnellement sa récolte à la coopérative locale selon l’usage régional établi. Cette pratique ancestrale témoigne de l’ancrage profond de la famille dans le tissu viticole local et de la reconnaissance de la qualité exceptionnelle de leurs raisins par leurs pairs.
En 2006, Etienne Sandrin, juriste de formation, et Anne, ingénieure agricole, prennent la décision déterminante de reprendre le domaine familial avec une vision révolutionnaire. Conscients d’être « de passage sur cette terre fertile et fragile léguée depuis des générations », ils embrassent immédiatement leur responsabilité de transmission en excellent état de ce patrimoine exceptionnel. Leur philosophie se résume parfaitement dans leur devise : « Fais à ta mesure, et surtout fais-le bien ! » Cette approche humble mais exigeante guide chacune de leurs décisions, de la vigne à la bouteille.
Dès leur installation, Etienne et Anne entament une conversion complète vers l’agriculture biologique en 2014, rapidement suivie par l’adoption de la biodynamie certifiée Demeter en 2018. Cette démarche globale englobe non seulement les 10 hectares de vignoble mais également les jardins et vergers familiaux, témoignant d’une approche holistique respectueuse de l’environnement. Leur objectif transcende la simple production : ils aspirent à créer un dialogue authentique entre leurs vins et les consommateurs de plus en plus soucieux de leur environnement et de leur santé.
C’est en 2014 qu’Etienne et Anne franchissent l’étape décisive de l’élaboration de leurs propres champagnes, abandonnant progressivement la vente de raisins pour se concentrer sur une production ultra-confidentielle de 7 000 bouteilles annuelles. Cette production « intimiste » ne résulte pas d’une volonté artificielle de créer de la rareté, mais d’un choix délibéré de rester au contact de leur métier et de maîtriser chaque étape de l’élaboration. Leur approche parcellaire privilégie l’expression pure de chaque terroir : une seule parcelle, un seul terroir, une seule année, toujours avec la même colonne vertébrale philosophique.
Les cuvées principales
À Travers Celles Extra-Brut
La cuvée À Travers Celles constitue l’expression emblématique de la philosophie Etienne Sandrin, assemblage virtuose qui traverse littéralement le village de Celles-sur-Ource de part et d’autre de l’Ource, rivière qui sculpte le paysage viticole local. Cette cuvée millésimée marie harmonieusement 80% de Pinot Noir et 20% de Pinot Blanc issus de trois parcelles distinctes aux caractéristiques complémentaires : Mouille-Brant sur marnes calcaires, Vieux Moulin sur argiles blanches et brunes, et Grille-Besace sur plateau calcaire venté. Cette diversité géologique et d’exposition crée une complexité naturelle où chaque terroir apporte sa signature organoleptique unique. La vinification respecte scrupuleusement la philosophie minimaliste du domaine : fermentation en cuves inox pour préserver pureté et délicatesse, fermentations spontanées grâce aux levures indigènes, aucun boisage ni filtration, et zéro dosage pour révéler l’expression la plus authentique du terroir kimméridgien. L’élevage de trois ans sur lies en bouteille développe la complexité aromatique sans masquer la tension minérale caractéristique. Cette cuvée révèle une robe claire aux reflets dorés, témoignant de l’élevage maîtrisé. Le nez d’une grande finesse développe des arômes de fruits à chair blanche croquants, notes d’agrumes (citron, cédrat, bergamote) et touches pâtissières délicates apportant sucrosité et gourmandise. En bouche, l’acidité surprend par sa vivacité, révélant une texture soyeuse apportée par les argiles et une salinité révélée par les marnes calcaires, culminant sur une finale d’une pureté remarquable qui signe l’excellence de ce terroir d’exception.
Composition
- 80% Pinot Noir
- 20% Pinot Blanc
- 3 parcelles : Mouille-Brant, Vieux Moulin, Grille-Besace
- Extra-Brut (zéro dosage)
Val Champignat
La cuvée Val Champignat incarne l’expression parcellaire la plus confidentielle d’Etienne Sandrin, 100% Pinot Noir issu d’une parcelle unique située sur les coteaux exposés de Celles-sur-Ource. Cette cuvée millésimée témoigne de l’approche ultra-sélective du domaine, privilégiant l’expression pure d’un terroir spécifique plutôt que la recherche de volume. La parcelle Val Champignat bénéficie d’un microclimat particulier et d’un sol kimméridgien typique de la Côte des Bar, conditions idéales pour révéler toute la noblesse du Pinot Noir aubois. La vinification suit les protocoles stricts de la maison : vendanges manuelles avec tri sélectif, pressurage délicat, fermentation spontanée en cuves inox, aucun boisage pour préserver la pureté variétale, et élevage prolongé sur lies pour développer la complexité. Cette cuvée révèle un champagne vibrant, pur et délicat selon les termes d’Etienne lui-même, expression parfaite de ce terroir unique. Le caractère « beauregard » – terme poétique utilisé par Etienne pour décrire la beauté naturelle sans artifice – se retrouve dans cette cuvée d’une discrétion, d’une finesse et d’une subtilité remarquables. La dégustation révèle des arômes délicats de cerise, cassis et framboise caractéristiques du Pinot Noir de Celles-sur-Ource, soulignés par une minéralité crayeuse distinctive et une finale d’une longueur exceptionnelle.
Composition
- 100% Pinot Noir
- Parcelle unique Val Champignat
- Terroir kimméridgien
- Zéro dosage
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 10 hectares de vignoble familial
- Celles-sur-Ource : village pittoresque Côte des Bar
- 80% Pinot Noir + 20% Pinot Blanc
- Encépagement : 70% Pinot Meunier, 16% Pinot Noir, 13% Chardonnay
- 0,2% Chardonnay (traces)
- 12 parcelles différentes cultivées
- Terroir kimméridgien : calcaire et argile
- Cuvées parcellaires exclusivement
- Production intimiste : 7 000 bouteilles/an
Artisanat
- Reprise domaine : 2006 par Etienne et Anne
- Certification bio : 2017
- Certification Demeter : 2018 (biodynamie)
- Philosophie : « Fais à ta mesure, et surtout fais-le bien ! »