Histoire de la maison
Dans le charmant village de Vertus, joyau de la Côte des Blancs où le Chardonnay exprime sa plus belle authenticité, la Maison Doyard perpétue depuis quatre générations une tradition vigneronne authentique et une passion familiale qui font de cette propriété l’une des références discrètes mais respectées de la viticulture champenoise traditionnelle. Cette maison familiale d’exception incarne parfaitement l’esprit vigneron champenois dans sa plus pure expression, alliant respect des traditions ancestrales, savoir-faire transmis de père en fils et cette recherche constante de l’authenticité qui caractérise les plus belles histoires vigneronnes de la Champagne.
L’épopée Doyard débute dans les années 1920 lorsque Lucien Doyard, vigneron passionné et visionnaire, s’installe définitivement à Vertus avec la ferme intention de créer un domaine viticole d’exception sur les terroirs privilégiés de la Côte des Blancs. Cette implantation stratégique dans un village reconnu pour la qualité remarquable de ses Chardonnays révèle immédiatement sa pertinence, les sols crayeux-calcaires et les expositions optimales offrant des conditions idéales pour exprimer toute la finesse et la complexité de ce noble cépage. Lucien développe progressivement le vignoble familial en sélectionnant méticuleusement les meilleures parcelles de Vertus et des villages environnants, privilégiant systématiquement la qualité à la quantité selon une philosophie qui guidera durablement l’évolution de la maison.
La transmission générationnelle s’opère naturellement dans les années 1950 lorsque son fils Maurice Doyard rejoint l’entreprise familiale, apportant sa vision moderne de la viticulture tout en préservant scrupuleusement l’esprit artisanal qui caractérise le domaine. Sous sa direction éclairée, la maison développe une approche plus structurée de la vinification et de la commercialisation, investissant dans des équipements modernes tout en maintenant les méthodes respectueuses héritées de son père. Cette période voit naître les premières cuvées sous l’étiquette Doyard, révélant immédiatement la personnalité distinctive de ces champagnes caractérisés par leur authenticité et leur expression terroir remarquable.
L’évolution significative intervient dans les années 1980 lorsque Yannick Doyard, représentant de la troisième génération, prend progressivement les responsabilités du domaine familial après une formation complète qui l’a mené des vignes aux chais en passant par l’apprentissage des techniques commerciales modernes. Cette nouvelle génération apporte un dynamisme nouveau à la maison, développant une gamme plus diversifiée tout en préservant l’identité familiale et l’authenticité vigneronne qui font la réputation du domaine. Sa vision équilibrée entre tradition et modernité, comparable aux approches développées par Bollinger dans l’évolution de leurs méthodes, permet à Doyard de s’adapter aux exigences contemporaines sans perdre son âme vigneronne.
Yannick Doyard révolutionne progressivement les pratiques viticoles en adoptant une approche plus respectueuse de l’environnement : travail du sol mécanisé mais respectueux, limitation des traitements phytosanitaires, enherbement contrôlé entre les rangs, préservation de la biodiversité dans les parcelles. Cette conversion progressive vers des méthodes plus durables témoigne d’une conscience écologique qui guide désormais les décisions viticoles de la maison, créant des conditions optimales pour révéler l’expression authentique des terroirs de Vertus.
La modernisation technique accompagne cette évolution environnementale. Yannick investit dans des équipements de vinification adaptés à la taille du domaine : pressoir pneumatique, cuves inox thermorégulées, systèmes de filtration douce permettant de révéler l’expression de chaque parcelle tout en optimisant les conditions de fermentation et d’élevage. Cette modernisation respectueuse permet de préserver intégralement l’identité des raisins tout en garantissant une qualité constante, créant des champagnes d’une authenticité remarquable.
La philosophie Doyard repose sur des principes simples mais fondamentaux : respect absolu du terroir, travail minutieux de la vigne, vinification parcellaire préservant l’expression de chaque lieu-dit, élevage patient développant complexité et harmonie. Cette approche traditionnelle, similaire aux méthodes artisanales employées par Billecart-Salmon dans ses vinifications respectueuses, garantit des champagnes d’une authenticité et d’une typicité remarquables qui révèlent la vraie personnalité des terroirs de la Côte des Blancs.
Aujourd’hui, la quatrième génération se prépare progressivement à reprendre le flambeau familial, perpétuant cet héritage précieux tout en apportant sa vision contemporaine de la viticulture champenoise. Mathieu Doyard, fils de Yannick, rejoint progressivement l’entreprise familiale après une formation complète qui lui permet d’acquérir les compétences nécessaires pour poursuivre l’aventure familiale. Cette continuité générationnelle, comparable à la transmission qu’on observe chez Besserat de Bellefon dans l’évolution familiale, garantit la pérennité de l’identité Doyard et la préservation des méthodes traditionnelles.
La reconnaissance croissante de la qualité Doyard se traduit par une distribution sélective auprès de cavistes spécialisés et de restaurants qui apprécient l’authenticité de ces champagnes de vigneron. Cette approche commerciale respectueuse, privilégiant la qualité des relations à la quantité des ventes, permet de préserver l’identité familiale tout en développant progressivement la notoriété de la marque auprès des amateurs authentiques de champagne traditionnel, positionnant Doyard comme une référence discrète mais respectée de la viticulture champenoise familiale.
Les cuvées principales
Blanc de Blancs Brut
La cuvée Blanc de Blancs Brut constitue l’expression la plus pure et la plus authentique du savoir-faire Doyard, incarnant parfaitement l’essence traditionnelle du terroir de Vertus dans un champagne d’une élégance naturelle et d’une sincérité remarquable. Cette cuvée emblématique, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay issu des meilleures parcelles familiales de Vertus, révèle toute la noblesse de ce cépage à travers l’expression fidèle d’un terroir Grand Cru reconnu pour sa capacité à produire des Chardonnays d’une finesse et d’une complexité exceptionnelles. L’assemblage privilégie une sélection rigoureuse de Chardonnays provenant des parcelles les mieux exposées de Vertus, complétées par quelques parcelles soigneusement choisies dans les villages voisins de la Côte des Blancs, créant une harmonie parfaite entre typicité locale et richesse aromatique. Cette approche traditionnelle de l’assemblage permet de créer un champagne équilibré et authentique qui révèle année après année la personnalité distinctive du terroir de Vertus interprété selon les méthodes familiales Doyard. La vinification respecte scrupuleusement les traditions familiales transmises depuis quatre générations : vendanges manuelles à maturité optimale, pressurage délicat en pressoir pneumatique pour extraire uniquement les jus les plus nobles, débourbage traditionnel, puis fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées permettant de préserver la pureté des arômes primaires caractéristiques du Chardonnay de Vertus. La fermentation malolactique partielle, judicieusement contrôlée selon les caractéristiques du millésime, apporte cet équilibre parfait entre fraîcheur et rondeur qui caractérise le style Doyard. L’élevage de 3 ans sur lies dans les caves traditionnelles de la maison développe texture crémeuse et complexité aromatique tout en préservant cette authenticité qui distingue les champagnes de vigneron des productions industrielles. Cette méthode d’élevage respectueuse, comparable aux techniques employées par Ayala dans ses champagnes traditionnels, permet de révéler progressivement toute la richesse du terroir sans masquer son expression naturelle. Cette cuvée révèle une robe or pâle aux reflets verts, témoignage de la pureté du Chardonnay et de la jeunesse préservée par les méthodes traditionnelles de vinification. L’effervescence fine et élégante crée un cordon de bulles délicat et persistant, signature de la qualité du tirage et de l’authenticité de la prise de mousse. Au nez, ce Blanc de Blancs déploie un bouquet harmonieux mêlant fruits blancs frais – pomme golden, poire williams – aux agrumes délicats et aux notes florales printanières, enrichi par cette minéralité crayeuse distinctive qui signe l’authenticité du terroir de Vertus et des touches subtiles de brioche héritées de l’élevage traditionnel. En bouche, l’équilibre naturel révèle un champagne authentique alliant fraîcheur vivifiante et rondeur gourmande, dévoilant des saveurs de fruits frais, nuances minérales et une finale d’une longueur agréable marquée par la pureté du terroir et l’expression sincère de ce Chardonnay traditionnel de Vertus, créant une expérience gustative authentique qui illustre parfaitement la philosophie vigneronne de la famille Doyard.
Composition
- 100% Chardonnay
- Terroirs : Vertus et Côte des Blancs
- Élevage : 3 ans sur lies
Cuvée Vendémiaire
Cette cuvée d’exception illustre magistralement l’art de l’assemblage traditionnel selon la famille Doyard, révélant comment l’union harmonieuse des trois cépages champenois peut créer un champagne d’une complexité remarquable et d’une personnalité affirmée. La Cuvée Vendémiaire naît d’un assemblage équilibré de 50% Chardonnay apportant finesse et élégance minérale, 35% Pinot Noir conférant structure et profondeur, et 15% Pinot Meunier offrant rondeur et fruité gourmand, proportions soigneusement établies pour révéler la complémentarité des trois nobles cépages champenois dans une harmonie parfaite. Cette approche traditionnelle de l’assemblage tripartite permet de créer un champagne d’une richesse aromatique remarquable tout en conservant cette authenticité et cette sincérité qui caractérisent le style familial Doyard. Le Chardonnay provient exclusivement des meilleures parcelles de Vertus, apportant cette base minérale pure et cette élégance cristalline caractéristiques des grands terroirs de la Côte des Blancs. Le Pinot Noir, soigneusement sélectionné sur des parcelles privilégiées de la Montagne de Reims, confère structure charnue et complexité aromatique, tandis que le Pinot Meunier, issu de parcelles familiales de la Vallée de la Marne, apporte cette rondeur gourmande et ce fruité immédiat qui complètent harmonieusement l’assemblage. Cette approche respectueuse de l’assemblage, similaire aux méthodes traditionnelles développées par Drappier dans ses cuvées classiques, permet de révéler les qualités spécifiques de chaque cépage tout en créant une synergie harmonieuse. La vinification privilégie l’expression de chaque cépage : fermentation séparée en cuves inox pour préserver les caractéristiques variétales, puis assemblage minutieux selon les traditions familiales et les équilibres recherchés par Yannick Doyard. L’élevage de 4 ans sur lies permet l’harmonisation progressive de cette mosaïque aromatique, créant un champagne d’une complexité équilibrée où chaque composant apporte sa contribution spécifique sans dominer l’ensemble. Le nom « Vendémiaire », référence au premier mois du calendrier révolutionnaire français correspondant aux vendanges, évoque cette période cruciale où se joue la qualité du futur champagne et témoigne de l’attachement de la famille aux traditions viticoles françaises. Cette cuvée révèle une robe or brillant aux reflets dorés, témoignage de l’évolution harmonieuse de l’assemblage et de la qualité des trois cépages assemblés. L’effervescence généreuse et persistante témoigne de la vitalité de cet assemblage traditionnel et de l’équilibre réussi entre les différents composants. Au nez, ce champagne déploie un bouquet riche et complexe mêlant fruits blancs et rouges, notes florales délicates et touches épicées, enrichi par des nuances briochées et minérales héritées de l’élevage prolongé et de la diversité des terroirs assemblés. En bouche, l’harmonie parfaite révèle un champagne de caractère alliant vivacité du Chardonnay, structure du Pinot Noir et rondeur du Meunier, avec une finale d’une longueur satisfaisante qui illustre parfaitement la maîtrise traditionnelle de l’assemblage développée par la famille Doyard au fil des générations.
Composition
- 50% Chardonnay
- 35% Pinot Noir
- 15% Pinot Meunier
- Assemblage traditionnel
- Élevage : 4 ans sur lies
Cuvée Millésimée
La Cuvée Millésimée représente l’aboutissement de l’art traditionnel Doyard, révélant l’expression pure et authentique d’une année climatique exceptionnelle à travers un champagne millésimé qui capture l’essence du terroir et du savoir-faire familial dans sa plus belle expression. Cette création d’exception n’est élaborée que dans les millésimes remarquables où les conditions climatiques permettent d’exprimer spontanément cette harmonie naturelle que recherche constamment la famille Doyard dans ses champagnes. Composée d’un assemblage de 60% Chardonnay de Vertus et 40% Pinot Noir soigneusement sélectionné, cette cuvée privilégie l’expression caractéristique du millésime tout en conservant cette signature familiale immédiatement reconnaissable qui fait la réputation de la maison. La sélection des raisins obéit à des critères de qualité draconiens : seules les parcelles ayant atteint la maturité optimale et exprimé le caractère exceptionnel du millésime sont retenues pour cette cuvée de prestige familiale. La vinification privilégie l’expression pure du millésime : vendanges manuelles à maturité parfaite, pressurage délicat pour préserver la fraîcheur du millésime, fermentation séparée par cépage et par parcelle permettant de révéler les nuances spécifiques de l’année, puis assemblage minutieux respectant les équilibres naturels offerts par la nature. Cette approche traditionnelle du millésimé, comparable aux méthodes employées par Deutz dans ses champagnes d’exception, permet de révéler l’authenticité de chaque année tout en conservant l’identité familiale Doyard. L’élevage exceptionnel de 5 ans sur lies dans les caves les plus fraîches permet l’épanouissement complet du millésime et le développement de cette complexité qui distingue les grands champagnes millésimés des cuvées classiques. Cette patience dans l’élevage, caractéristique de l’approche traditionnelle familiale, permet au champagne de révéler progressivement toutes ses facettes et d’atteindre cette maturité harmonieuse qui fait la beauté des millésimés authentiques. Cette cuvée révèle une robe or soutenu aux reflets dorés, témoignage de l’évolution majestueuse du millésime et de la concentration exceptionnelle permise par la sélection rigoureuse des raisins. Le nez d’une intensité remarquable développe un bouquet complexe exprimant le caractère unique du millésime : arômes spécifiques à l’année climatique, notes de maturité développées par l’élevage prolongé, touches minérales et briochées qui révèlent la personnalité du terroir de Vertus à travers l’expression du temps. En bouche, l’authenticité du millésime s’exprime dans toute sa splendeur : équilibre parfait entre la fraîcheur préservée et la complexité acquise, saveurs caractéristiques de l’année révélant les spécificités climatiques, finale d’une longueur remarquable marquée par cette signature temporelle unique qui fait de chaque millésime Doyard un témoignage authentique de l’alliance entre nature, terroir et savoir-faire familial traditionnel, créant une expérience gustative mémorable qui justifie pleinement l’approche patiente et respectueuse développée par la famille Doyard depuis quatre générations.
Composition
- 60% Chardonnay Vertus
- 40% Pinot Noir sélectionné
- Millésimes exceptionnels
- Élevage : 5 ans sur lies
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 4 générations familiales vigneronnes
- 8 hectares de vignoble en propriété
- Localisation : Vertus (Côte des Blancs)
- Terroirs : Vertus, Montagne de Reims, Vallée de la Marne
- Vignes âgées : 30 à 45 ans moyenne
- Production annuelle : 65 000 bouteilles
- Viticulture respectueuse environnement
- Enherbement contrôlé entre rangs
- Vendanges manuelles traditionnelles
Distinctions
- Guide des Vins : sélections régulières
- Maison indépendante 100% familiale
- Référence viticulture champenoise traditionnelle
- Continuité générationnelle assurée
- Vigneron respecté Côte des Blancs
- Style signature : authenticité et sincérité
