Histoire de la maison
Dans l’écrin prestigieux d’Épernay, capitale mondiale du champagne, rayonne depuis 1936 la marque la plus vénérée de l’univers champenois : Dom Pérignon. Cette cuvée légendaire, née de l’union parfaite entre le génie visionnaire de la Maison Moët & Chandon et l’héritage spirituel du moine bénédictin Dom Pierre Pérignon, incarne l’excellence absolue et le summum du raffinement champenois. Véritable joyau de la couronne LVMH, Dom Pérignon transcende les frontières du champagne pour devenir un symbole universel de luxe, d’art de vivre et de célébration, particulièrement révéré en Côte d’Ivoire où cette cuvée d’exception orne les tables les plus prestigieuses d’Abidjan et accompagne les moments les plus précieux de l’élite ivoirienne.
L’épopée Dom Pérignon puise ses racines dans l’héritage mystique de Dom Pierre Pérignon (1638-1715), moine cellérier de l’abbaye d’Hautvillers qui révolutionna l’art de la vinification champenoise et posa les fondements des méthodes modernes d’élaboration du champagne. Ce génie visionnaire développa les techniques révolutionnaires qui font encore aujourd’hui la grandeur du champagne : assemblage des cépages et des terroirs, seconde fermentation en bouteille, conservation sur lies, et surtout cette quête perpétuelle de la perfection qui anime toujours les créateurs de Dom Pérignon. Son héritage spirituel, transmis à travers les siècles, trouve son apothéose dans la création de cette cuvée d’exception qui porte son nom en hommage éternel.
La naissance officielle de la marque Dom Pérignon intervient en 1936 lorsque la Maison Moët & Chandon, forte de son expertise séculaire et de ses relations privilégiées avec l’abbaye d’Hautvillers, décide de créer une cuvée de prestige incarnant l’excellence absolue du champagne français. Cette création révolutionnaire répond à la demande croissante d’une clientèle internationale raffinée recherchant l’authenticité, le prestige et l’exclusivité dans un champagne d’exception. Dès son lancement, Dom Pérignon s’impose comme la référence incontestée du champagne de luxe, séduisant immédiatement les cours royales, les palaces prestigieux et les connaisseurs les plus exigeants du monde entier.
La philosophie Dom Pérignon repose sur des principes intangibles qui font de chaque cuvée une œuvre d’art unique : sélection exclusive des plus nobles terroirs de la Champagne, assemblage minutieux des meilleurs Chardonnays et Pinots Noirs, vieillissement prolongé développant complexité et raffinement, et surtout cette exigence de perfection qui guide chaque étape de l’élaboration. Cette approche d’excellence trouve un écho particulier en Côte d’Ivoire, où les amateurs de champagne reconnaissent immédiatement la sophistication et le raffinement qui caractérisent cette cuvée légendaire, en faisant le compagnon privilégié des célébrations les plus prestigieuses d’Abidjan et de Yamoussoukro.
L’innovation perpétuelle caractérise l’évolution de Dom Pérignon, la marque n’hésitant jamais à repousser les limites de l’excellence pour créer des expériences gustatives inédites. Les collaborations artistiques avec les plus grands créateurs contemporains – de Andy Warhol à David Lynch, en passant par Marc Newson – transforment chaque édition en objet de collection convoité, particulièrement apprécié par les collectionneurs ivoiriens passionnés d’art et de luxe. Cette dimension artistique, mêlant tradition champenoise et créativité contemporaine, renforce l’aura exceptionnelle de Dom Pérignon sur le marché ivoirien où l’art de vivre et l’esthétique occupent une place centrale.
L’appartenance au groupe LVMH depuis 1987 propulse Dom Pérignon vers de nouveaux sommets d’excellence, bénéficiant des synergies avec les autres marques de luxe du groupe et d’investissements considérables dans la recherche et l’innovation. Cette intégration permet de préserver intégralement l’identité artisanale de Dom Pérignon tout en développant sa distribution mondiale et son rayonnement international, notamment en Afrique où la marque jouit d’un prestige inégalé. L’expertise technique alliée aux moyens financiers du groupe garantit la pérennité de cette excellence et l’évolution constante vers des créations toujours plus raffinées.
Aujourd’hui, sous la direction du Chef de Caves Vincent Chaperon, héritier spirituel d’une lignée de maîtres assembleurs légendaires, Dom Pérignon continue d’écrire sa légende en lettres d’or. Cette continuité dans l’excellence, similaire à l’approche perfectionniste qu’on retrouve chez Krug dans ses assemblages d’exception, garantit que chaque millésime Dom Pérignon demeure fidèle à l’héritage du moine visionnaire tout en exprimant la personnalité unique de son époque. Cette perpétuation de la grandeur fait de Dom Pérignon non seulement un champagne, mais un art de vivre qui continue de fasciner et d’émouvoir les amateurs les plus raffinés de Côte d’Ivoire et du monde entier.
Les cuvées principales
Dom Pérignon Vintage – L’Expression Millésimée
La cuvée Dom Pérignon Vintage constitue l’essence même de cette marque légendaire, incarnant parfaitement la philosophie d’excellence qui guide la création de chaque millésime depuis plus de huit décennies. Cette création d’exception naît exclusivement dans les années climatiques remarquables où la nature offre spontanément les conditions idéales permettant d’exprimer toute la grandeur du terroir champenois et du savoir-faire Dom Pérignon. Chaque millésime révèle une personnalité unique, fruit de l’assemblage minutieux entre 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir issus exclusivement des plus prestigieux Grands Crus et Premiers Crus de la Champagne, créant un équilibre parfait entre la finesse minérale du Chardonnay et la puissance structurée du Pinot Noir. Cette composition à parité égale, signature distinctive de Dom Pérignon, permet d’exprimer année après année cette harmonie remarquable qui fait la renommée internationale de cette cuvée d’exception, particulièrement appréciée en Côte d’Ivoire pour son élégance raffinée et sa complexité saisissante. La sélection parcellaire d’une rigueur absolue privilégie exclusivement les terroirs les plus nobles : Chardonnays de la Côte des Blancs – Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger – apportant finesse et minéralité cristalline, et Pinots Noirs de la Montagne de Reims – Ay, Bouzy, Verzenay – conférant structure et profondeur aromatique. La vinification selon les canons Dom Pérignon atteint des sommets de perfection : fermentation séparée par parcelle et par cépage en cuves inox thermorégulées, assemblage créatif orchestré par le Chef de Caves, puis vieillissement exceptionnel de 8 ans minimum sur lies dans les caves cathédrales d’Épernay, développant cette complexité et cette texture soyeuse qui distinguent Dom Pérignon de tous les autres champagnes. Cette méthode d’élevage prolongé, comparable aux techniques employées par Bollinger dans ses cuvées de prestige, permet l’épanouissement complet des arômes et l’harmonisation parfaite de tous les composants. Cette cuvée révèle une robe or brillant aux reflets dorés, témoignage de l’évolution harmonieuse du millésime et de la noblesse des terroirs assemblés. L’effervescence d’une finesse exceptionnelle crée un cordon de bulles élégant et persistant, signature de l’excellence irréprochable du tirage et de l’art consommé de la prise de mousse. Au nez, ce Dom Pérignon déploie un bouquet d’une complexité remarquable mêlant fruits blancs nobles – poire williams, pomme golden -, agrumes confits, fleurs blanches délicates et notes pâtissières raffinées de brioche dorée et d’amande grillée, enrichi par cette minéralité crayeuse distinctive qui signe l’authenticité des grands terroirs champenois. En bouche, l’harmonie parfaite révèle un champagne d’une puissance remarquable alliant amplitude gustative et finesse cristalline, dévoilant des saveurs de fruits mûrs, épices douces et une finale d’une longueur exceptionnelle où se mêlent touches briochées et minéralité pure dans un crescendo d’émotions qui marque à jamais la dégustation.
Composition
- 50% Chardonnay Grands/Premiers Crus
- 50% Pinot Noir Grands/Premiers Crus
- Vieillissement : 8+ ans sur lies
Dom Pérignon Rosé – L’Art de la Saignée
Cette cuvée d’exception illustre magistralement l’art Dom Pérignon dans l’élaboration des champagnes rosés, révélant comment le génie créateur peut sublimer l’expression du Pinot Noir pour créer un rosé d’une beauté saisissante et d’une élégance absolue. Le Dom Pérignon Rosé naît d’un assemblage sophistiqué associant le champagne blanc Dom Pérignon à une proportion de vin rouge de Pinot Noir issu exclusivement du prestigieux terroir d’Ay, village Grand Cru reconnu pour produire les Pinots Noirs les plus nobles et les plus complexes de la Champagne. Cette méthode d’assemblage, privilégiée par les plus grandes maisons champenoises, permet un contrôle précis de la couleur et des arômes tout en conservant cette finesse et cette élégance qui caractérisent l’univers Dom Pérignon. Le vin rouge d’assemblage, élaboré selon des méthodes artisanales d’une rigueur extrême, provient de vignes centenaires situées sur les coteaux les mieux exposés d’Ay, bénéficiant d’une maturité optimale et d’une concentration aromatique remarquable qui confèrent à l’assemblage final cette intensité colorante et cette profondeur gustative caractéristiques. La vinification de ce vin rouge s’effectue selon les traditions les plus nobles : vendanges manuelles à maturité parfaite, fermentation en cuves inox avec macération contrôlée, puis élevage sur lies permettant de développer la complexité avant l’assemblage final avec le champagne blanc. L’art de l’assemblage atteint ici des sommets de sophistication, le Chef de Caves orchestrant minutieusement la rencontre entre la finesse du champagne blanc et la puissance du vin rouge pour créer cette harmonie unique qui fait la gloire du Dom Pérignon Rosé. L’élevage prolongé de 8 ans minimum sur lies permet l’harmonisation parfaite de tous les composants et le développement de cette complexité aromatique distinctive, méthode similaire aux techniques employées par Joseph Perrier dans ses rosés d’exception. Cette cuvée révèle une robe saumon profond aux reflets cuivrés, témoignage de l’authenticité de l’assemblage et de la qualité exceptionnelle du Pinot Noir d’Ay utilisé. Le nez raffiné et expressif développe des arômes de fruits rouges confits – fraise des bois, cerise griotte, framboise – harmonieusement mêlés aux notes florales de pivoine et aux épices douces, enrichi par les touches pâtissières héritées de l’élevage prolongé. En bouche, la texture veloutée révèle un champagne de gastronomie d’exception, alliant la puissance aromatique du Pinot Noir à l’élégance cristalline de l’assemblage Dom Pérignon, avec une finale persistante aux accents de fruits confits et de minéralité crayeuse qui illustre parfaitement la maîtrise technique de cette cuvée légendaire, particulièrement prisée par les connaisseurs ivoiriens pour son raffinement et son caractère unique.
Composition
- Assemblage champagne blanc Dom Pérignon + vin rouge Pinot Noir Ay
- Vieillissement : 8+ ans sur lies
Dom Pérignon P2 – La Seconde Plénitude
La cuvée Dom Pérignon P2 représente l’aboutissement de la recherche perpétuelle d’excellence qui anime la maison, révélant une dimension temporelle inédite à travers la création d’un champagne qui transcende les limites conventionnelles du vieillissement pour atteindre des sommets d’émotion et de complexité. Cette création révolutionnaire naît de la redécouverte de millésimes Dom Pérignon conservés exceptionnellement dans les caves d’Épernay, qui après un vieillissement prolongé de 15 à 20 ans sur lies révèlent une seconde jeunesse et une complexité transcendantale que seuls les plus grands champagnes peuvent atteindre. Cette approche innovante du temps et de la maturation, comparable aux recherches temporelles qu’on retrouve chez Bruno Paillard dans ses dégorgements tardifs, démontre comment l’excellence peut continuer d’évoluer et de se sublimer au fil des décennies. Le concept de « Plénitude » développé par Dom Pérignon révèle ces moments magiques où le champagne atteint des paliers successifs de perfection : la première plénitude après 8 ans de vieillissement correspondant au Dom Pérignon classique, puis cette seconde plénitude extraordinaire où le champagne révèle des dimensions aromatiques et gustatives inédites. Cette philosophie temporelle unique permet de redécouvrir des millésimes exceptionnels sous un jour totalement nouveau, révélant des facettes insoupçonnées de leur personnalité après cette maturation exceptionnelle. La sélection des millésimes destinés au P2 obéit à des critères d’excellence draconiens : seuls les millésimes les plus remarquables, ayant démontré une capacité de garde exceptionnelle et une évolution harmonieuse, sont retenus pour cette transformation alchimique. Le processus de création du P2 requiert une expertise et une patience extraordinaires : surveillance constante de l’évolution du champagne, dégustations régulières pour identifier le moment optimal de la seconde plénitude, puis dégorgement minutieux et remise en circulation de ces trésors vieillis. Cette cuvée révèle une robe or profond aux reflets ambrés, témoignage de l’évolution majestueuse du champagne et de la concentration exceptionnelle acquise au fil des années. Le nez d’une intensité mystique développe un bouquet d’une complexité infinie mêlant fruits confits nobles, épices orientales, notes empyreumatiques subtiles et cette minéralité crayeuse d’une pureté absolue, signature de l’évolution parfaite de ces terroirs d’exception. En bouche, la révélation s’opère dans une symphonie gustative d’une profondeur abyssale : équilibre parfait entre puissance acquise et finesse préservée, saveurs d’une complexité sidérante révélant les secrets du temps, finale d’une longueur éternelle où se mêlent tous les mystères de cette seconde plénitude dans une apothéose émotionnelle qui justifie pleinement le statut légendaire de Dom Pérignon et son prix d’exception sur le marché ivoirien du champagne de prestige.
Composition
- Millésimes Dom Pérignon d’exception
- Vieillissement exceptionnel : 15-20 ans sur lies
- Dégorgement tardif
La Maison en Chiffres
L’Empire du Prestige
- Création légendaire : 1936 (88 ans d’excellence absolue)
- Groupe LVMH : depuis 1987 (prestige mondial)
- Production exclusive : 5 millions bouteilles/an
- Distribution mondiale : présence dans 150 pays
- Terroirs d’exception : 100% Grands/Premiers Crus
- Vieillissement minimum : 8 ans sur lies
- Caves cathédrales : Épernay (3 étages souterrains)
- Millésimes produits : seulement années d’exception
- Héritage spirituel : Dom Pierre Pérignon (1638-1715)
- Marché Côte d’Ivoire : champagne prestige n°1
Excellence et Innovation
- Philosophie unique : excellence millésime par millésime
- Collaborations artistiques : créateurs contemporains mondiaux
- Prix prestige : 150 000 -1 000 000 FCFA selon cuvées/millésimes
- Distribution Côte d’Ivoire : Abidjan, Yamoussoukro, San Pedro….
- Influence culturelle : symbole art de vivre français
- Héritage préservé : méthodes ancestrales perfectionnées
