Histoire de la maison
Exemple parfait de la nouvelle génération champenoise, la Maison Coessens incarne l’excellence technique mise au service d’un terroir d’exception depuis sa création en 2006. Fondée par Jérôme Coessens, ancien chef de culture d’un grand groupe champenois pendant sept années, cette maison familiale révolutionne l’approche traditionnelle en se concentrant exclusivement sur l’expression d’un unique lieu-dit en monopole. Cette démarche audacieuse témoigne d’une vision claire : révéler toute la richesse et la complexité d’un terroir extrêmement rare de la Côte des Bar à travers le prisme d’un seul cépage, le Pinot Noir.
La famille Coessens cultive depuis cinq générations des vignes à Ville-sur-Arce, au sud de Troyes dans l’Aube, sur un domaine familial de 6,5 hectares transmis de père en fils. Cependant, c’est Jérôme Coessens qui transforme cet héritage viticole en projet novateur grâce à son expertise technique acquise dans l’industrie champenoise. Sa formation approfondie lui permet d’identifier le potentiel extraordinaire du lieu-dit « Largillier » qu’il détient en monopole sur 3,36 hectares. Ce terroir tire son nom de sa teneur exceptionnelle en argile, caractéristique géologique qui confère une identité unique aux champagnes produits sur ces coteaux de l’Arse.
L’approche révolutionnaire de Jérôme Coessens s’inspire des méthodes bourguignonnes, privilégiant une lecture parcellaire minutieuse de son monopole Largillier. Après étude approfondie des fosses pédologiques, il découvre que son terroir présente des sols kimméridgiens marneux argilo-calcaires peu fertiles, remarquablement similaires aux terroirs de Chablis en Bourgogne. Cette similitude géologique explique la minéralité exceptionnelle et la complexité de ses champagnes. Fort de cette découverte, il développe une gamme de huit cuvées millésimées, toutes issues du même cépage mais exprimant les nuances subtiles de différentes sous-parcelles de ce terroir unique. Cette approche parcellaire lui permet de créer des lectures plurielles d’un même lieu, révélant comment l’exposition, la pente et la composition exacte du sol influencent l’expression du Pinot Noir.
Les cuvées principales
Largillier Blanc de Noirs
Le Largillier Blanc de Noirs constitue l’expression la plus emblématique de la philosophie Coessens, révélant avec une pureté remarquable la personnalité du terroir kimméridgien à travers l’unique cépage Pinot Noir. Cette cuvée provient de la réunion de deux sous-parcelles particulièrement argileuses du monopole Largillier, dont la teneur en argile oscille entre 25 et 35%, conférant une texture distinctive et une profondeur exceptionnelle. Élaborée exclusivement à partir de grappes entières de Pinot Noir pressées de façon douce et progressive pour éviter toute pigmentation, cette cuvée bénéficie d’une vinification méticuleuse respectant l’intégrité du fruit. La fermentation alcoolique, régulée et accomplie lentement en cuve, préserve le caractère authentique du vin tout en développant sa complexité aromatique. Un vieillissement prolongé sur lie fine renforce la structure et la richesse de cette cuvée d’exception, tandis qu’un dosage volontairement faible lors du dégorgement permet de conserver toute sa puissance naturelle et sa générosité. Cette approche technique produit un champagne d’une richesse tactile remarquable, offrant une sensation sphérique et confortable en bouche. Le profil aromatique évolue sur les fruits rouges avec une belle matière onctueuse, ample et généreuse, créant un champagne mûr, puissant, enrobé et vineux, idéal pour accompagner un repas gastronomique ou un apéritif dînatoire sophistiqué.
Composition
- 100% Pinot Noir
- Sous-parcelles argileuses
- Pressage doux grappes entières
- Vieillissement prolongé sur lies
Largillier Brut Nature
La cuvée Largillier Brut Nature exprime la quintessence de la minéralité kimméridgienne à travers la sous-parcelle la plus calcaire du monopole, révélant une approche diamétralement opposée mais complémentaire au Blanc de Noirs. Cette cuvée sans dosage constitue l’expression la plus pure du terroir Largillier, démontrant comment la composition géologique influence radicalement le caractère du Pinot Noir. Issue de la parcelle présentant la plus forte concentration calcaire, cette cuvée développe une personnalité minérale saisissante, construite autour d’un véritable squelette de pierre à fusil qui rappelle les grands terroirs bourguignons. La vinification respectueuse, menée sans aucun ajout de sucre au dégorgement, révèle la pureté cristalline de ce terroir d’exception où l’argile cède la place au calcaire kimméridgien. Cette composition particulière confère au champagne une grande salinité et une tension minérale remarquable, créant un profil gustatif d’une droiture exemplaire. Le nez développe des arômes de silex caractéristiques, tandis que la bouche révèle une texture crémeuse paradoxalement riche malgré l’absence de dosage, soutenue par une belle fraîcheur et une finale marquée par de beaux amers qui signent l’authenticité de ce terroir calcaire. Cette cuvée démontre magistralement comment Jérôme Coessens parvient à isoler et révéler les spécificités géologiques de chaque sous-parcelle de son monopole.
Composition
- 100% Pinot Noir
- Sous-parcelle calcaire
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- Vignoble familial : 6,5 hectares (5 générations)
- Monopole Largillier : 3,36 hectares exclusifs
- Situation : Ville-sur-Arce, Côte des Bar (Aube)
- Cépage unique : 100% Pinot Noir
- Production : 8 cuvées millésimées
- Cuvées champagne : 7 cuvées + 1 Coteaux-Champenois rouge (1000 bouteilles)
Artisanat
- Style : Champagnes mûrs, puissants, enrobés, vineux
- Innovation : Étude fosses pédologiques pour cartographie précise
- Distribution : Cavistes spécialisés
- Expertise : Jérôme Coessens, ancien chef de culture grand groupe 7 ans
- Âge des vignes : 35-45 ans