Histoire de la maison
Nichée dans la « Petite Montagne » de Reims, au cœur du village de Chamery, la Maison Bonnet-Ponson représente l’avant-garde de la viticulture biologique champenoise. Cette saga familiale de six générations illustre parfaitement l’évolution moderne d’une maison traditionnelle vers des pratiques respectueuses de l’environnement, tout en préservant un savoir-faire artisanal exceptionnel transmis depuis 1862.
L’aventure débute avec Grégoire Bonnet, pionnier visionnaire qui devient en 1862 l’un des premiers récoltants-manipulants du village de Chamery. À une époque où la plupart des vignerons vendaient leurs raisins aux grandes maisons, Grégoire fait le choix audacieux de vinifier et commercialiser ses propres champagnes, posant les fondations d’une philosophie d’indépendance qui caractérise encore aujourd’hui la maison.
Son fils Jules reprend le flambeau et modernise l’exploitation en agrandissant le vignoble de Chamery. En 1902, dans un élan de modernité remarquable, il installe un pressoir Dubois de 5500 kilos, entièrement construit en bois et actionné par la seule force humaine, alors que l’électricité n’est même pas encore arrivée au village. Cet investissement témoigne de la volonté familiale d’excellence et d’innovation, valeurs qui traverseront les décennies.
Après la Seconde Guerre mondiale, Raoul Bonnet, petit-fils de Grégoire, doit reconstruire entièrement le domaine. Il bâtit les installations actuelles avec l’aide de son fils André qui, dès l’âge de 14 ans, prend en charge le labour des vignobles avec les deux chevaux de trait de la propriété. Cette époque forge l’esprit familial de travail manuel et de respect des traditions.
L’année 1957 marque un tournant majeur avec le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson, union qui donne officiellement naissance au domaine Bonnet-Ponson. Monique apporte en dot les parcelles de Pinot Meunier de Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritage de son grand-père vigneron, enrichissant considérablement le patrimoine viticole de la famille. Ensemble, André et Monique développent le vignoble et augmentent la capacité de vinification, établissant les bases de l’exploitation moderne.
En 1979, Thierry Bonnet rejoint l’aventure familiale et poursuit l’expansion avec la construction de nouvelles caves et l’acquisition de parcelles prestigieuses, notamment des vignes Grand Cru à Verzenay. Pendant trente ans, il développe le vignoble tout en initiant une démarche qualitative qui débouchera sur la révolution biologique menée par son fils.
L’arrivée de Cyril Bonnet en 2013 marque l’entrée de la maison dans l’ère moderne. Diplômé d’œnologie en 2006, il s’aguerrit pendant six ans dans le domaine de Fronton avant de rejoindre son père à Chamery. Dès son retour, il initie la conversion intégrale du domaine vers l’agriculture biologique, obtenant la certification en 2016. Cette démarche pionnière en Champagne place Bonnet-Ponson parmi les rares maisons certifiées biologiques de la région.
Cyril développe également des méthodes alternatives basées sur la phytothérapie et l’agroforesterie, créant ses propres préparats biodynamiques avec les herbes cultivées dans ses vignes. Sa philosophie « zéro intrant chimique » et son approche holistique font de lui un véritable avant-gardiste du vin, inspirant tout l’amphithéâtre viticole de Chamery vers des pratiques durables.
Les cuvées principales
Cuvée Perpétuelle Extra Brut
La Cuvée Perpétuelle constitue l’âme et la signature de la Maison Bonnet-Ponson, incarnant parfaitement la philosophie familiale de continuité et d’excellence. Cette cuvée tire son nom d’une pratique champenoise ancestrale particulièrement développée chez Bonnet-Ponson : le système de « réserve perpétuelle » ou Solera, initié il y a cinquante ans par André Bonnet. Chaque année, 30 à 40% de la récolte est intégrée à cette réserve perpétuelle composée des assemblages des années précédentes, créant une « mémoire gustative » qui garantit la constance stylistique des champagnes. L’assemblage final de 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay et 30% Pinot Meunier provient d’une sélection de 35 parcelles situées sur les terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, tous classés Premier Cru. Ces terroirs sableux, limoneux et argilo-calcaires de la « petite montagne » confèrent une identité unique à cette cuvée. La vinification s’effectue à 85% en cuves inox et 15% en fûts de chêne, sans filtration et avec un usage minimal de sulfites (moins de 50 mg/l). Après un élevage de 4 ans minimum, cette cuvée Extra Brut dosée à seulement 3-4 grammes révèle un nez complexe mêlant agrumes confits, fruits blancs, mirabelle mûre et notes de noisette. En bouche, elle exprime une tension minérale ciselée, soutenue par de fins amers qui apportent l’épaisseur nécessaire à un équilibre général remarquable.
Composition
- 30% Pinot Meunier
- 30% Chardonnay
- 40% Pinot Noir
- 40% vins de réserve
- Élevage : 4 ans minimum
Le Jour – Cuvée Monoparcellaire
Cette cuvée confidentielle et unique illustre l’expertise de Bonnet-Ponson dans l’expression parcellaire. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Meunier issu de la parcelle historique « Le Jour » située sur le terroir Premier Cru de Vrigny, cette cuvée monoparcellaire et monocépage révèle toute la noblesse de ce cépage souvent sous-estimé. Cette parcelle exceptionnelle, bénéficiant d’un microclimat particulier et de sols spécifiques, produit des raisins d’une concentration et d’une pureté remarquables. La vinification respectueuse, menée selon les principes biologiques stricts de la maison, préserve intégralement l’expression du terroir de Vrigny. Cette cuvée naturelle développe un profil aromatique unique, mêlant la gourmandise typique du Pinot Meunier aux notes minérales caractéristiques du terroir de Vrigny. La rareté de cette cuvée, produite seulement lors des millésimes exceptionnels, en fait un véritable collector pour les amateurs de champagnes parcellaires authentiques. Elle témoigne de la capacité de Bonnet-Ponson à révéler les spécificités les plus subtiles de ses terroirs à travers des vinifications précises et respectueuses.
Composition
- 100% Pinot Meunier
- Terroir : Vrigny Premier Cru
- Parcelle unique « Le Jour »
- Production confidentielle
Seconde Nature Brut Nature
Cette cuvée avant-gardiste représente la première création certifiée biologique de la propriété et incarne parfaitement la vision moderne de Cyril Bonnet. Élaborée à partir de l’assemblage de 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay et 15% Pinot Meunier de la récolte 2020, cette cuvée utilise exclusivement les « cœurs de cuvée », soit les jus de première pression les plus qualitatifs. Les raisins proviennent des lieux-dits « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets » de Chamery, parcelles d’une trentaine d’années bénéficiant d’une exposition sud-est idéale sur sols argilo-calcaires et sous-sols sableux riches en coquillages fossilisés. La vinification s’effectue en fûts de chêne et grandes barriques, suivie d’un élevage sur lies pendant au moins 24 mois avant dégorgement. Cette cuvée Brut Nature, sans aucun dosage final et élaborée sans ajout de sulfites, exprime une pureté aromatique saisissante. Florale et énergique, elle révèle des arômes de poire, pomme verte, citron jaune et craie, complexifiés par des notes d’autolyse de fromage et brioche après aération. En bouche, l’attaque ronde et puissante dévoile une belle acidité qui favorise l’expression de la minéralité, se terminant par une tension calcaire remarquable aux notes de pomme verte, citron et poire. Cette cuvée naturelle offre un équilibre parfait entre gourmandise et minéralité, témoignant du potentiel exceptionnel de l’agriculture biologique en Champagne.
Composition
- 45% Pinot Noir
- 40% Chardonnay
- 15% Pinot Meunier
- 100% récolte 2020
- Brut Nature sans sulfites
La Maison en Chiffres
Le Domaine
- 10,5 hectares de vignoble certifié biologique
- 50 parcelles réparties sur 5 villages
- 60 000 bouteilles produites annuellement
- 6e génération familiale depuis 1862
- Premier Cru : Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne
- Grand Cru : Verzenay, Verzy
- 35 ans d’âge moyen des vignes
- Pinot Noir 38%, Chardonnay 32%, Pinot Meunier 33%, Petit Meslier 2%
- Fermentations levures indigènes
- Aucune filtration, sulfites minimaux
- Système « réserve perpétuelle » depuis 50 ans
Distinctions
- Certification AB obtenue en 2016
- Médaille d’Or Mundus Vini
- Argent Best In Class – International Wine & Spirit Competition
- Guide Hachette des Vins étoilé
